Kupferschmiede von Kazandžiluk: Sarajevos letzte handgehämmerte Kupferstraße

Eine Zunftstraße, die nie ganz schloss

Das meiste, was heute in Baščaršija verkauft wird, ist importiert: bedruckte Schals, maschinell gestanzte „bosnische” Kühlschrankmagnete, Filigranschmuckkästchen, die in einer Werkstatt weit weg von Sarajevo verpackt wurden. Kazandžiluk ist die Ausnahme, oder kommt ihr sehr nahe. Dies ist die Kupferschmiedestraße, angelegt als eigenes Zunftviertel, als der Basar gegründet wurde, und eine funktionierende Handvoll Werkstätten hier tut immer noch das, was der Straßenname beschreibt: Kupfer von Hand in Form hämmern, so wie es die Zunft der Kazandžije unter osmanischer Herrschaft tat.

Der Name kommt von Kazan, einem Kessel, und Kazandžija, der Person, die ihn herstellt. Die Zunft fertigte und reparierte das Kupfergeschirr, die Becken und Kessel, die ein Haushalt oder ein Hamam brauchte, und Kazandžiluk war der Ort, an dem man eines in Auftrag gab oder kaufte. Kupferkessel sind heute nicht mehr das Hauptprodukt — Kaffeeservices sind es —, aber das Handwerk selbst, und teils auch die Werkzeuge und Familien, die es betreiben, reichen in ununterbrochener Linie zurück bis zu jener Zunftwirtschaft.

Diese Seite ist bewusst eng gefasst. Sie ist kein Shoppingführer für Baščaršija (das behandelt der Baščaršija-Shoppingführer) und keine allgemeine Übersicht bosnischer Souvenirs (siehe den Bosnische-Souvenirs-Führer). Es geht um eine Straße, ein Handwerk, und wie man dort Geld ausgibt, ohne mit etwas nach Hause zu gehen, das in einer Fabrik gestanzt und als Kulturerbe verkauft wurde.

Wo Kazandžiluk im Basar liegt

Kazandžiluk ist eine kurze Fußgängergasse innerhalb von Baščaršija, wenige Gehminuten vom Sebilj-Brunnen entfernt, der das Zentrum des Basars markiert. Wer einen Rundgang durch die Altstadt macht — Sebilj, Gazi-Husrev-beg-Moschee, Ferhadija —, kann Kazandžiluk leicht einbauen, ohne einen eigenen Abstecher zu machen. Das ist auch nicht nötig: fünf bis zehn Minuten, in denen man wirklich stehenbleibt und jemandem bei der Arbeit zusieht, sind hier mehr wert als ein längerer Spaziergang an Schaufenstern vorbei, vor denen man nicht anhält.

Baščaršija wurde ab etwa 1462 als funktionierender Markt angelegt, Zunft für Zunft organisiert, jedes Gewerbe auf seiner eigenen Straße: Schneider auf der einen Gasse, Sattler auf einer anderen, Kupferschmiede auf Kazandžiluk. Die meisten dieser Zunftstraßen sind längst zu gemischtem Einzelhandel geworden. Kazandžiluk hat sein ursprüngliches Gewerbe besser bewahrt als fast alle anderen, teils weil kupferne Kaffeeservices nie aufgehört haben, etwas zu sein, das Sarajevoer Haushalte tatsächlich benutzen, nicht nur etwas, das Touristen kaufen.

Für Orientierung und einen längeren Spaziergang durch die übrigen Sehenswürdigkeiten des Viertels deckt der Baščaršija-Rundgang das weitere Gebiet ab; die Route Sarajevo an einem Tag ordnet Kazandžiluk in eine vollständigere erste Tagesroute ein.

Der Arbeit zusehen: Treibarbeit und Kaltgravur

Zwei Techniken machen den Großteil dessen aus, was man auf Kazandžiluk gehämmert oder geschnitten sieht, und sie erzeugen unterschiedlich aussehende Ergebnisse.

Treibarbeit wird von der Rückseite eines Kupferblechs aus bearbeitet. Der Schmied hämmert das Metall von hinten, mit geformten Punzen, um ein Muster erhaben auf der Vorderseite herauszutreiben — so entstehen die erhabenen, dreidimensionalen floralen und geometrischen Muster auf größeren Tabletts und Schalen. Es ist langsame Arbeit: Ein großes Tablett mit dichter Treibarbeit kann viele Stunden Hämmern darstellen, was der Hauptgrund ist, warum solche Stücke weit mehr kosten als ein schlichtes.

Kaltgravur, manchmal Ziselieren genannt, bearbeitet die Vorderseite direkt. Ein scharfes Werkzeug schneidet das Muster ins Metall, ohne es zu erheben, und erzeugt feinere, flachere Linien. Das ist bei kleineren Stücken üblicher — den Seiten einer Džezva, dem Inneren einer Fildžan-Tasse, dekorativen Tellern —, wo ein erhabenes Treibmuster unpraktisch wäre.

Keine der beiden Techniken verwendet Formen oder Stanzen. Das ist der eigentliche Unterschied zwischen einem handgefertigten und einem importierten Stück: Ein maschinell gestanztes Muster wiederholt sich mit mechanischer Präzision, jedes Stück einer Charge bis auf den Millimeter identisch. Ein handgehämmertes oder handgraviertes Stück hat kleine Unregelmäßigkeiten — eine leicht ungleichmäßige Hammerspur, eine Linie, die nicht ganz gerade ist —, weil eine Person es in einem Arbeitsgang gefertigt hat, keine Matrize. Sobald man jemandem einige Minuten bei der Arbeit an einem Stück zugesehen hat, fällt der Unterschied bei den fertigen Objekten leicht auf.

Was hier tatsächlich hergestellt wird

Džezva — die langstielige Kupferkanne zum Aufbrühen von bosnischem Kaffee, mit engem Hals, der dem Schaum (Fildžan) hilft, aufzusteigen, ohne überzukochen. Das ist das mit Abstand nützlichste und meistgekaufte Stück der Straße, in verschiedenen Größen erhältlich, von einer Einzeltassen-Džezva bis zu solchen, die vier oder mehr Personen bedienen. Hintergründe zur Verwendung nach dem Kauf finden sich im Führer zum bosnischen Kaffeeritual.

Fildžan — die kleinen, henkellosen Tassen, in denen bosnischer Kaffee serviert wird, meist im Sechserset verkauft, manchmal passend zu einem Tablett und einer Zuckerdose als vollständiges Serviceset (đezva takım).

Tabletts (tepsija/sinija) — runde oder ovale Kupfertabletts, von kleinen Servierbrettern bis zu großen dekorativen Wandstücken. Hier ist Treibarbeit am deutlichsten sichtbar, und hier variiert der Preis am stärksten: Ein kleines, schlichtes Tablett kann günstig sein, während ein großes, dicht bearbeitetes das teuerste Einzelstück ist, das die meisten Werkstätten verkaufen.

Kleinere dekorative Stücke — Schalen, Vasen, Wandteller und Schmuckkästchen, generell weniger zentral für das ursprüngliche Gewerbe der Zunft, aber in heutigen Werkstätten als günstigere Optionen üblich.

Ein Preisführer — und warum er so stark schwankt

Fragt man auf Kazandžiluk nach einem Preis, lautet die ehrliche Antwort fast immer „das kommt darauf an”, weil die beiden preisbestimmenden Faktoren — die Größe des Stücks und die investierten Handarbeitsstunden — zwischen einem schlichten Topf und einem aufwendig gravierten Tablett enorm variieren.

Stück	Schlicht / klein	Handgraviert / größer	Anmerkungen
Kleine Džezva (1-2 Tassen)	15-25 KM (€8-13)	30-50 KM (€15-26)	Alltagskauf, leicht zu verpacken
Größere Džezva (4+ Tassen)	25-40 KM (€13-20)	50-90 KM (€26-46)	Prüfen, ob verzinnt, wenn zur Nutzung
Fildžan-Tasse, einzeln	5-10 KM (€3-5)	10-20 KM (€5-10)	Meist im Sechserset verkauft
Komplettes Kaffeeservice (Džezva + 6 Fildžan + Tablett)	60-100 KM (€31-51)	120-250 KM (€61-128)	Der klassische Geschenkkauf
Kleines Tablett	20-40 KM (€10-20)	60-120 KM (€31-61)
Großes graviertes Tablett	—	150-500 KM+ (€77-256+)	Stunden an Treibarbeit; wandstückgroß

Das sind Größenordnungen, keine Festpreise, bei etwa 1,95583 KM zum Euro. Ein Laden, der dieselbe Džezva für ein Drittel des üblichen Preises verkauft, verkauft sehr wahrscheinlich ein importiertes, maschinell gefertigtes Stück, nicht einen Rabatt auf ein handgefertigtes — dieser Abstand ist meist das klarste Warnzeichen.

Werkstatt oder Wiederverkaufsladen erkennen

Kazandžiluk vereint echte Werkstätten mit Läden, die überwiegend anderswo hergestellte Ware weiterverkaufen, und von der Tür aus können sie ähnlich aussehen: Beide haben Kupfer im Schaufenster. Zwei Prüfungen unterscheiden sie zuverlässig.

Auf tatsächliche Arbeit achten. Eine echte Werkstatt hat eine Werkbank, einen kleinen Amboss oder Stiel, Hämmer und Punzen, und — während der Öffnungszeiten — jemanden, der tatsächlich daran sitzt und hämmert oder graviert. Kupferstaub und Abfälle auf dem Boden sind ein gutes, kein schlechtes Zeichen. Wenn das Kupfer eines Ladens nur ausgestellt ist, aber nie bearbeitet wird, egal zu welcher Tageszeit man vorbeikommt, ist das bemerkenswert.

Fragen, wo ein Stück hergestellt wurde. Eine Werkstatt, die ihre eigene Ware herstellt, antwortet sofort und konkret — oft mit Nennung des Machers, manchmal eines Familienmitglieds, manchmal der eigenen Person. Ein Laden mit importierter Ware antwortet eher vage, wechselt zum Preis oder weiß es schlicht nicht. Diese eine Frage, offen und ohne Konfrontation gestellt, trennt Echtes von Importiertem besser als alles, was am Aussehen eines Stücks zu erkennen ist.

Beide Prüfungen zu kombinieren — die Arbeit sehen, dann nach der Herkunft fragen — ist die zuverlässige Variante. Jede allein kann in die Irre führen: Ein Laden kann dekorative Werkzeuge nur für die Atmosphäre im Schaufenster haben, und ein Verkäufer kann eine selbstsichere Antwort geben, die nicht stimmt.

Kaufen, benutzen und mit nach Hause nehmen

Das meiste bosnische Kaffeekupfergeschirr — Džezva, Servier-Tabletts, Tassen — ist innen verzinnt (kalajisano), weil rohes Kupfer nicht dafür gedacht ist, Speisen oder Getränke direkt zu berühren, besonders nichts Saures. Wer tatsächlich Kaffee in einer Džezva aufbrühen will, statt sie nur auszustellen, sollte fragen, ob sie verzinnt ist; eine gute Werkstatt sagt das von sich aus.

Handeln kommt hier vor, wie überall in Baščaršija, aber gemäßigt — dies ist kein Markt, auf dem Preise künstlich hoch angesetzt werden, um dann halbiert zu werden. Ein höfliches Gegenangebot bei einem größeren Stück ist normal; einen deutlichen Rabatt bei einem kleinen, klar handgefertigten Stück zu erwarten, ist es nicht.

Für alles, was zu groß oder schwer zum Selbsttragen ist — ein großes Tablett, ein komplettes Boxset —, sollte man vor dem Kauf nach Versand fragen. Manche der länger etablierten Werkstätten können Postversand ins Ausland organisieren; das ist nicht überall der Fall, und es ist eine Frage, die man am besten direkt an der Theke stellt, statt es anzunehmen.

Wer sich die Herstellung eines kleinen Stücks lieber direkt erklären lassen möchte: Ein Rundgang mit einer eingebauten Souvenirherstellungsstation deckt genau diese Art Handwerksbegegnung ab, zusammen mit dem Rest von Baščaršija:

einen Baščaršija-Rundgang mit einer Station zum Souvenirherstellen

oder, für einen breiteren ersten Blick auf die Zunftstraßen und Sehenswürdigkeiten der Altstadt, bevor es zum Einkaufen geht,

einen geführten Spaziergang durch Baščaršija und die Hauptsehenswürdigkeiten der Altstadt

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Eine Route durch Sarajevos ältere Wohnviertel, die Mahalas, die direkt oberhalb des Basars liegen, gibt nützlichen Kontext zu den Haushalten, für die dieses Kupfergeschirr ursprünglich hergestellt wurde:

eine Wanderung durch Sarajevos traditionelle Mahala-Viertel

und ein allgemeiner geführter Stadtrundgang eignet sich gut als erste Orientierung, bevor man auf eigene Faust nach Kazandžiluk zurückkehrt:

einen geführten Rundgang durch Sarajevos Altstadt

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Rund um Kazandžiluk

Kazandžiluk liegt nah genug an mehreren anderen Baščaršija-Wahrzeichen, dass sich ein kurzer Einkaufsstopp ohne viel zusätzlichen Fußweg zu einem längeren Besuch ausdehnen lässt. Der Sebilj-Brunnen, der traditionelle Treffpunkt des Basars, liegt wenige Minuten entfernt. Die Gazi-Husrev-beg-Moschee, die größte historische Moschee des Landes, liegt in der Nähe und ist außerhalb der Gebetszeiten für Besucher geöffnet. Morića Han und die umliegenden Gassen bewahren weitere Spuren des Zunftgewerbes, wenn auch kaum eine so intakt wie Kazandžiluk selbst.

Für Essen nach dem Bummeln liegen die Ćevapi-Lokale des Basars in jeder Richtung nur einen kurzen Weg entfernt; siehe den Führer zu den besten Ćevapi in Sarajevo für konkrete Empfehlungen statt des erstbesten Schilds, an dem man vorbeikommt. Für das größere Shoppingbild — Leder, Filigran, Teppiche, Textilien — über Kupfer hinaus decken der Baščaršija-Shoppingführer und der Bosnische-Souvenirs-Führer dieses Terrain ab. Für den Markt ein paar Minuten weiter, der Lebensmittel und Blumen statt Handwerk verkauft, siehe den Markale-Markt-Führer.

Kazandžiluk-Kupferschmiede: FAQ

Was bedeutet kazandžije?

Kazandžije waren die Kupferschmiede des osmanischen Zunftsystems, benannt nach dem Kazan (Kessel), den sie ursprünglich herstellten. Kazandžiluk ist ihre Straße, angelegt als eigenes Zunftviertel, als Baščaršija erbaut wurde.

Wie erkenne ich eine echte Kupferschmiede-Werkstatt von einem Laden mit importiertem Kupfer?

Achten Sie auf eine Werkbank mit Werkzeug, Kupferstaub und Abfälle auf dem Boden, und jemanden, der tatsächlich hämmert, wenn Sie vorbeigehen. Fragen Sie direkt, wo ein Stück hergestellt wurde; eine echte Werkstatt antwortet sofort mit einem Namen oder einer Familiengeschichte, ein Wiederverkaufsladen zögert oder gibt eine vage Antwort.

Was sollte ich in einer Kupferschmiede-Werkstatt kaufen?

Eine Džezva (die langstielige Kanne für bosnischen Kaffee) ist der klassische erste Kauf, gefolgt von einem Fildžan-Set (kleine Kaffeetassen) oder einem handgravierten Tablett. Alle drei werden in Sarajevo täglich hergestellt und benutzt, nicht nur für Touristen gefertigt.

Wie viel kostet handgehämmertes Kupfer in Sarajevo?

Eine kleine schlichte Džezva beginnt bei etwa 15-25 KM. Eine handgravierte Džezva oder ein Fildžan-Tassenset kostet etwa 40-100 KM, je nach Größe und Detailgrad. Große gravierte Tabletts, die aufwendigsten Stücke, kosten ab etwa 150 KM bis hin zu 400-500 KM oder mehr für kunstvolle Arbeiten.

Ist das Kupfer sicher für Kaffee und Lebensmittel?

Traditionelles bosnisches Kupfergeschirr für Kaffee und Servieren ist innen meist verzinnt (kalajisano), gerade weil rohes Kupfer nicht dafür gedacht ist, Speisen oder Getränke direkt zu berühren. Fragen Sie den Verkäufer, ob ein Stück verzinnt ist, bevor Sie es zum Kochen oder Servieren verwenden, besonders bei saurem Inhalt.

Können Werkstätten Kupferwaren ins Ausland verschicken?

Einige der länger etablierten Werkstätten in Kazandžiluk können den Postversand für größere oder schwerere Stücke organisieren, aber das ist nicht garantiert und hängt vom jeweiligen Verkäufer ab. Am sichersten ist es, vor dem Kauf zu fragen, wenn Sie das Stück nicht selbst tragen.

Ist Kazandžiluk eine eigene Reise wert, oder eher etwas, an dem man vorbeikommt?

Es ist eine kurze Fußgängerstraße innerhalb von Baščaršija, leicht in einen Spaziergang zum Sebilj, zur Gazi-Husrev-beg-Moschee oder zum Kazandžiluk-Ende des Basars einzubauen. Ein eigener Besuch ist nicht nötig, aber es lohnt sich, fünf oder zehn Minuten wirklich stehenzubleiben und jemandem bei der Arbeit zuzusehen, statt einfach durchzulaufen.

Was ist der Unterschied zwischen Treibarbeit und Kaltgravur bei diesen Stücken?

Treibarbeit wird von der Rückseite des Blechs mit einem Hammer bearbeitet, um das Metall zu einem erhabenen, dreidimensionalen Muster zu drücken, meist bei größeren Tabletts und Schalen zu sehen. Kaltgravur (oder Ziselieren) schneidet das Muster direkt in die Vorderseite mit einem scharfen Werkzeug und ist häufiger bei kleineren Stücken wie Fildžan-Tassen und Džezva-Körpern.