Essen in Sarajevo: was Sie probieren sollten und was es kostet

Was man in Sarajevo isst, auf einen Blick

Sarajevos Esskultur liegt genau dort, wo sich osmanische, mitteleuropäische und lokale Bergtraditionen treffen, und das sieht man auf jeder Speisekarte: gegrilltes Fleisch neben Filoteig, dicke Eintöpfe neben Kuchen im Wiener Stil, türkisch geprägter Kaffee neben österreichischen Kaffeehäusern. Statt sich auf ein einziges Gericht zu stürzen, hilft es, zunächst die Kategorien zu kennen, was jede kostet und welche Seite sie ausführlich behandelt – dieser Guide ist der Index, nicht das letzte Wort zu einem einzelnen Gericht.

Kategorie	Was es ist	Typischer Preis	Ausführlicher hier
Ćevapi	Gegrillte Hackfleischröllchen im Somun-Brot	8-12 KM für zehn Stück	Beste Ćevapi in Sarajevo
Burek und Verwandte	Gebackene Filoteig-Pasteten: Fleisch, Käse, Kartoffel, Spinat	3-5 KM pro Portion	Sarajevo Burek-Guide
Langsam gegarte Gerichte	Begova čorba, Dolma, Japrak, Sogan-Dolma	8-15 KM pro Schüssel	Weiter unten auf dieser Seite
Gebäck und Süßes	Tufahija, Baklava, Hurmašice	3-6 KM pro Stück	Bosnischer Süßspeisen-Guide
Bosnischer Kaffee	Langsam in der džezva gebrüht, ungefiltert	2-3 KM	Das bosnische Kaffeeritual
Bier, Wein, Rakija	Sarajevsko, Herzegowina-Weine, Pflaumenbrand	3-5 KM pro Bier	Sarajevos Brauerei und Bier

Diese letzte Spalte ist wichtig: Diese Seite bleibt bewusst allgemein, damit sie Sie zu einem eigenen Guide für das Gericht führen kann, das Sie wirklich interessiert, statt hier Ćevapi-Lokale oder Burek-Bäckereien namentlich abzuhandeln.

Ćevapi: das Gericht, wegen dem alle kommen

Ćevapi sind kleine gegrillte Röllchen aus Hackfleisch, meist Rind oder Rind-Lamm-Mischung, serviert auf Somun, einem weichen, leicht gesäuerten Fladenbrot, mit roher Zwiebel und einem Klecks Kajmak, einem geronnenen Rahm. In Sarajevo ist es üblich, sie zu zehnt zu bestellen – wer „deset ćevapa“ ordert, bekommt zehn Röllchen in einem Somun, für die meisten eine vollständige Mahlzeit. Eine Zehnerportion kostet 8-12 KM, in den belebtesten Gassen der Baščaršija gelegentlich mehr, wenige Schritte entfernt weniger. Weniger als zehn zu bestellen ist unüblich und wird manchmal schlicht nicht angeboten; wer keinen großen Hunger hat, teilt sich besser eine Portion, statt nach fünf zu fragen.

Das Gericht ist so einfach, dass die Qualität vor allem an drei Dingen hängt: dem Fleischanteil und der Fettmischung, ob der Somun am selben Tag frisch gebacken wurde, und wie viel Betrieb am Grill herrscht, wenn man sich hinsetzt – eine ćevabdžinica auf vollen Touren liefert besseres Essen als eine, die um 15 Uhr halb leer dasteht. Das lässt sich von einer Speisekarte aus nicht beurteilen, weshalb ein Vergleich einzelner Adressen eine eigene Seite verdient statt eines Absatzes hier: konkrete Empfehlungen über alle Preisklassen hinweg finden Sie unter Beste Ćevapi in Sarajevo.

Burek, und das Gebäck, das oft verwechselt wird

Das ist der häufigste Essens-Irrtum, dem Reisende in Sarajevo begegnen, und es lohnt sich, ihn vor der Bestellung zu klären. Außerhalb Bosniens wird „Burek“ oft als Sammelbegriff für jede gefüllte Filoteig-Pastete verwendet. In Bosnien meint es genau eine Sache: die mit Hackfleisch gefüllte Variante, spiralig gerollt oder in einer runden Form geschichtet und gebacken, dann in Stücke geschnitten und mit etwas Käse-Sahne-Mischung namens pavlaka bestäubt oder mit einem Löffel Joghurt dazu serviert. Wer Burek bestellt, bekommt Fleisch.

Die anderen Füllungen haben ihre eigenen, festen Namen:

Name	Füllung
Burek	Hackfleisch
Sirnica	Käse
Krompiruša	Kartoffel
Zeljanica	Spinat, meist mit Käse

Ein großzügiges Stück von jeder dieser Varianten kostet 3-5 KM in einer burekdžinica (einer auf diese Pastete spezialisierten Bäckerei) und wird je nach Laden nach Gewicht oder pro Stück verkauft. Es ist in Sarajevo ein gängiges Frühstück, ab dem frühen Morgen erhältlich und wird traditionell mit einem kleinen Glas Naturjoghurt gegessen, um die Fülle abzumildern, statt mit Kaffee. Öffnungszeiten, die besten Viertel für frische Ware und wie man nach Gewicht bestellt, finden Sie im Sarajevo Burek-Guide und im separaten Sarajevo Frühstücksguide.

Langsam gegarte Gerichte: das, was Einheimische wirklich zu Hause kochen

Jenseits von Grill und Bäckertheke liegt eine Kategorie, die Touristen deutlich seltener zu Gesicht bekommen, weil sie vor allem Hausmannskost und aščinica-Küche ist – kleine kantinenartige Küchen, die eine wechselnde Tageskarte aus Eintöpfen und Aufläufen statt einer festen gedruckten Speisekarte anbieten. Hier zeigt sich Sarajevos osmanisches Erbe am deutlichsten:

• Begova čorba („Bey-Suppe“) – eine kräftige Hühner-Gemüse-Suppe, mit Mehlschwitze und etwas Sahne eingedickt, traditionell der erste Gang eines vollständigen bosnischen Essens.
• Dolma – Gemüse, meist Paprika oder Zucchini, ausgehöhlt und mit Hackfleisch und Reis gefüllt, langsam in einer leichten Tomatenbrühe gegart.
• Japrak – dieselbe Füllung, jedoch in Wein- oder Kohlblätter gewickelt statt in Gemüse gepackt, ähnlich dem, was andere Balkanküchen Sarma nennen.
• Klepe – kleine gekochte Fleischmaultaschen mit Knoblauch-Joghurt-Sauce, im Geist Ravioli oder Manti verwandt.
• Sogan-Dolma – mit Hackfleisch gefüllte Zwiebeln, süßer und feiner als die Paprika- oder Zucchini-Varianten.
• Ispod sača – Lamm oder Kalb, langsam unter einem sač gegart, einem gewölbten Metalldeckel unter Glut, traditionell eine Bergdorf-Technik, die heute in einer Handvoll Sarajevoer Restaurants zu finden ist und rund um Konjic und Jablanica auf vielen Speisekarten steht.

Eine Schüssel von jedem dieser Gerichte kostet 8-15 KM in einer aščinica, als Restaurant-Hauptgericht etwas mehr. Diese Küchen sind bewusst unglamourös – zeigen Sie lieber auf das, was in der Auslage gut aussieht, als eine englische Speisekarte zu erwarten – und sie liefern durchweg die beste warme Mahlzeit im Preis-Leistungs-Verhältnis der Stadt.

Süßspeisen, Gebäck und der Kaffee dazu

Bosnische Süßspeisen sind süß und sirupgetränkt, näher an der breiteren osmanischen Gebäcktradition als an mitteleuropäischer Backkunst, wobei österreichisch-ungarischer Einfluss in den älteren Kaffeehäusern der Stadt ebenfalls durchscheint. Tufahija ist ein ganzer pochierter Apfel, entkernt und mit Walnusspaste gefüllt, mit Schlagsahne getoppt – Sarajevos bekanntestes Dessert und mindestens einen Versuch wert.

Baklava braucht keine Einführung, wobei die bosnische Variante meist weniger süß und weniger ölig ist als weiter südlich übliche Versionen. Hurmašice, kleine sirupgetränkte Biskuitfinger, und Tulumba, frittierter und in Sirup getauchter Teig, runden die meisten Süßwarentheken ab. Rechnen Sie mit 3-6 KM pro Stück. Die ganze Bandbreite und wo man die besseren Versionen findet, behandelt der Bosnische Süßspeisen-Guide.

Nichts davon ist wirklich von bosanska kafa, dem bosnischen Kaffee, zu trennen: fein gemahlener Kaffee, langsam in einer kupfernen džezva aufgekocht, ungefiltert serviert, sodass sich der Satz am Boden einer kleinen fildžan-Tasse absetzt, dazu ein Stück rahat lokum und ein Zuckerwürfel, der zwischen den Schlucken genascht wird, statt umgerührt zu werden. Eine Tasse kostet 2-3 KM, ein Espresso eher 2-2,50 KM, und beides gilt als Anlass, zwanzig Minuten sitzen zu bleiben, statt schnell weiterzuziehen. Das vollständige Ritual, und warum Einheimische bei „türkischer Kaffee“ als Etikett leicht die Stirn runzeln, hat eine eigene Seite: Das bosnische Kaffeeritual.

Bier, Wein und Rakija

Sarajevsko, seit 1864 in der Stadt gebraut, ist fast überall das Standard-Fassbier für 3-5 KM das Glas; die historische Brauerei selbst ist einen Besuch wert und hat einen eigenen Guide unter Sarajevos Brauerei und Bier. Bei Wein lohnt der Blick nach Süden: Die Herzegowina, die trockenere, wärmere Region rund um Mostar, bringt Blatina hervor, einen vollmundigen Rotwein, und Žilavka, einen frischen Weißwein, beide zunehmend glasweise in Sarajevoer Restaurants erhältlich und rund um Mostar und Trebinje selbst noch weit verbreiteter.

Rakija, meist aus Pflaumen destilliert (šljivovica), wird seltener zum Essen bestellt und öfter als Willkommensgetränk oder zum Abschluss gereicht – ihn schlicht abzulehnen ist völlig in Ordnung, ein kleiner höflicher Schluck ist jedoch die üblichere Reaktion. Ein Tagesausflug in die Weinregion der Herzegowina passt natürlich zu dieser Seite der Esskultur: Die

kulinarische und kulturelle Herzegowina-Tagestour ab Sarajevo

bietet eine geführte Version, die Verkostungen mit Mostar und Blagaj verbindet. Das vollständige Bild zu Wein und Rakija liefert Rakija und Herzegowina-Wein.

Was ein Esstag tatsächlich kostet

Fügt man die Kategorien zusammen, sieht ein realistischer Esstag in Sarajevo so aus:

Mahlzeit	Typische Wahl	Preis
Frühstück	Burek- oder Sirnica-Stück, Naturjoghurt	4-6 KM
Kaffeepause	Bosanska kafa	2-3 KM
Mittagessen	Zehn Ćevapi mit Somun	8-12 KM
Nachmittagskaffee	Espresso, eine Süßspeise	5-8 KM
Abendessen	Restaurant-Hauptgericht, z. B. Begova čorba plus ein Gericht	20-35 KM
Getränk zum Abendessen	Sarajevsko oder ein Glas Blatina	3-5 KM

Das ergibt insgesamt etwa 42-69 KM (rund 21-35 EUR) pro Person für einen vollen, entspannten Esstag inklusive Restaurant-Abendessen – und es lässt sich leicht weniger ausgeben, wenn man die zweite Kaffeepause ausfallen lässt oder in einer aščinica statt einem Restaurant isst. Das gleiche Niveau an Mahlzeiten kostet in Dubrovnik oder Split meist 30-50 % mehr; Sarajevo und Bosnien und Herzegowina generell zählen wirklich zu den günstigeren kulinarischen Zielen dieser Region Europas, nicht nur im Vergleich zu Westeuropa.

Für eine ausführlichere Kostenübersicht der ganzen Reise, nicht nur des Essens, siehe die Kosten eines Tages in Sarajevo und Sarajevo mit kleinem Budget; wie die gesamte Reise im Vergleich abschneidet, zeigt Bosnien vs. Kroatien Reise mit den Zahlen nebeneinander.

Wo man tatsächlich essen kann, und geführte Wege dorthin

Diese Seite bleibt bei Adressen bewusst allgemein – die Details gehören auf eigene Seiten –, doch zwei Ausgangspunkte sind es wert, genannt zu werden. Die Baščaršija, der alte osmanische Basar, ist der Ort, an dem die meisten ersten Mahlzeiten stattfinden, dicht mit ćevabdžinice, Burek-Bäckereien und Kaffeehäusern innerhalb weniger Gehminuten vom Sebilj-Brunnen; einen langsameren, besser orientierten ersten Rundgang liefert der Baščaršija-Spaziergang-Guide.

Für Obst, Gemüse, Käse, Honig und die Art von Ständen, an denen Einheimische tatsächlich einkaufen statt touristisch geprägten, ist der Markale-Markt der funktionierende Stadtmarkt wenige Gehminuten vom Zentrum, mit eigenem Guide unter Markale-Markt-Guide.

Für eine strukturierte, geführte Einführung statt eigenständiger Erkundung deckt eine geführte Food-Tour durch Grbavica – ein Wohnviertel abseits des Touristenzentrums – mehrere Stationen und Gerichte in einem Rundgang ab: Die

geführte Grbavica-Food-Walking-Tour

ist genau darauf ausgelegt. Näher an der Baščaršija selbst verbindet die

Altstadt-Food-Verkostungstour durch Sarajevos Stadtmarkt

Marktstationen mit Verkostungen im historischen Kern.

Beide sind eine sinnvolle Möglichkeit, Burek, Ćevapi, Süßes und Kaffee in einem Rutsch zu probieren, statt selbst raten zu müssen, wo man anfängt; einen ausführlicheren Vergleich der Food-Touren der Stadt bietet Sarajevos Food-Touren im Vergleich, und eine nach Budget gestaffelte Restaurantliste findet sich unter Sarajevos Restaurants nach Budget.

Auch außerhalb der Stadt gibt es kulinarische Erlebnisse. Ein Tagesausflug ins Bergland rund um Bjelašnica verbindet eine geführte Wanderung mit einem hausgemachten Mittagessen – eine gute Gelegenheit, Bergküche statt Stadtküche zu probieren: Die

geführte Hochland-Wanderung mit Mittagessen

ist genau für diese Kombination gedacht. Wer während des Ramadan reist, sollte das einplanen: Iftar verwandelt die Baščaršija nach Sonnenuntergang in ihre geselligste Version, behandelt in Ramadan in Sarajevo.

Vegetarische und vegane Reisende

Die bosnische Küche wirkt fleischlastig, und vieles davon ist es auch, doch für Vegetarier ist sie kein Ende der Fahnenstange. Sirnica, Krompiruša und Zeljanica sind per Definition fleischfrei, Dolma und Japrak gibt es manchmal in rein pflanzlichen Reis-Gemüse-Versionen, die man ruhig direkt erfragen kann, und Sarajevos neuere Restaurants – im Unterschied zu den traditionellen aščinica-Küchen – führen zunehmend ein richtiges vegetarisches oder veganes Hauptgericht statt nur eines Alibi-Salats.

Vegan ist schwieriger, vor allem weil Kajmak, Joghurt und pavlaka überall vorkommen, doch mit etwas Nachfragen ist es machbar. Details, einschließlich der Viertel mit den zuverlässigsten Optionen, stehen in Vegetarisches und veganes Sarajevo.

Häufig gestellte Fragen zum Essen in Sarajevo

Ist Ćevapi dasselbe wie Burek?

Nein. Ćevapi sind gegrillte Hackfleischröllchen, serviert im Fladenbrot; Burek ist eine gebackene Filoteig-Pastete. In Bosnien meint Burek ausschließlich die mit Hackfleisch gefüllte Variante – Pasteten mit Käse, Kartoffel oder Spinat tragen eigene Namen und werden vor Ort nie Burek genannt.

Was ist der Unterschied zwischen Burek, Sirnica, Krompiruša und Zeljanica?

Alle vier sind derselbe spiralig gerollte oder geschichtete Filoteig, in einer runden Form gebacken und in Stücke geschnitten. Burek ist mit Hackfleisch gefüllt, Sirnica mit Käse, Krompiruša mit Kartoffel und Zeljanica mit Spinat und Käse. Wer in Sarajevo “Burek” für eine Käsepastete bestellt, wird höflich korrigiert.

Wie viel kostet eine Mahlzeit in Sarajevo?

Eine bosanska kafa kostet 2-3 KM, zehn Ćevapi mit Somun 8-12 KM, und ein Restaurant-Hauptgericht zum Sitzen 12-25 KM. Ein voller Esstag mit Kaffeepause und richtigem Abendessen bleibt bequem unter 50 KM pro Person.

Ist Sarajevo beim Essen günstiger als Kroatien?

Ja, deutlich. Ein Restaurantessen in Sarajevo kostet meist 30-50 % weniger als das gleiche Gericht in Dubrovnik oder Split, und Streetfood sowie Marktsnacks sind noch günstiger. Das ist einer der klarsten finanziellen Gründe, Bosnien und Herzegowina in eine Balkanreise aufzunehmen.

Was ist bosanska kafa, und ist das dasselbe wie türkischer Kaffee?

Bosanska kafa ist fein gemahlener Kaffee, der in einer džezva aufgekocht und ungefiltert serviert wird, wobei sich der Satz am Boden absetzt; sie wird in einer kleinen fildžan-Tasse mit einem Stück rahat lokum und einem Zuckerwürfel zum Mitnaschen serviert. Die Zubereitung ähnelt türkischem Kaffee, doch Ritual, Tasse und Beilagen sind eindeutig bosnisch – Einheimische bemerken den Unterschied sofort.

Gibt es in Sarajevo vegetarische Optionen?

Ja, mehr als der fleischlastige Ruf vermuten lässt. Sirnica, Krompiruša und Zeljanica sind allesamt fleischfrei, Dolma und Japrak gibt es auch in rein pflanzlichen Versionen, und Sarajevos neuere Restaurants führen zunehmend ein vegetarisches Hauptgericht – in traditionellen aščinica-Küchen lohnt es sich dennoch, vorab nachzufragen.

Was sollte ich zum Abendessen in Sarajevo trinken?

Sarajevsko ist das lokale Pilsner und eine sichere, günstige Standardwahl für 3-5 KM das Glas. Bei Wein lohnen sich die Herzegowina-Weine Blatina (rot) und Žilavka (weiß), beide aus Weinbergen rund um Mostar. Rakija, meist auf Pflaumenbasis, wird eher als Willkommens- oder Abschlussgetränk gereicht als mitten im Essen bestellt.