Restaurants in Sarajevo nach Budget: wo Sie zu jedem Preis essen

Die meisten Guides zum Essen in Sarajevo sind nach Gerichten geordnet: hier gibt es Ćevapi, dort Burek. Das ist nützlich, wenn man schon weiß, was man will, sagt aber nichts darüber aus, was ein Esstag tatsächlich kostet, oder ob der Ort, der Ihnen eine Speisekarte reicht, einen fairen Preis verlangt. Diese Seite macht das Gegenteil: Sie sortiert die gesamte Restaurantlandschaft nach Budget, von der 5-KM-Bäckereitheke bis zum 40-KM-Tisch, und zeigt, welche Viertel ihren Preis wert sind und welche vor allem darauf aus sind, einmalige Besucher abzugreifen.

Warum Sortierung nach Preis besser ist als nach Gericht

Sarajevos Esskultur ist nach westeuropäischen Maßstäben wirklich günstig, und merklich billiger als im benachbarten Kroatien. Aber die Spanne zwischen der billigsten und der teuersten Art, dasselbe Gericht zu essen, ist groß, und sie wird fast ausschließlich von der Lage bestimmt, nicht von der Qualität. Ein Teller Ćevapi zehn Meter vom Sebilj entfernt kann 40% mehr kosten als der identische Teller zwei Straßenbahnstationen weiter in Čengić Vila, zubereitet von einem Koch, der das seit dreißig Jahren macht. Die Budgetstufen zu kennen, und zu wissen, wo sich jede Stufe geografisch konzentriert, bringt Ihrer Reise mehr als sich eine Liste von Restaurantnamen zu merken.

Alles unten ist in konvertiblen Mark (KM) angegeben, fixiert an 1 EUR zu 1,95583 KM, also grob 2 KM pro Euro. Die Umrechnung im Kopf ist einfach; die schwierigere Gewohnheit ist es, den Euro-Preis abzulehnen, wenn eine Speisekarte einen anbietet, denn er ist fast nie zu Ihrem Vorteil. Zu den Währungsdetails im Ganzen siehe Geld und Währung in Bosnien.

Stufe eins: Street Food und Bäckereitheken, 3-10 KM

Diese Stufe wird von den meisten Besuchern unterschätzt. Eine Burek-Theke, die direkt aus der tepsija serviert, nur Stehplätze, ist eine vollständige Mahlzeit für 3-5 KM, und das ist keine geringere Version des Sitzgerichts, sondern dasselbe Gebäck, nur besser und schneller gemacht. In Bosnien meint „Burek” spezifisch die Version mit Fleischfüllung; fragen Sie nach sirnica für Käse, krompiruša für Kartoffel oder zeljanica für Spinat, und rechnen Sie mit derselben Spanne von 3-5 KM bei allen vier Varianten. Dazu ein Joghurtgetränk, und Sie haben Frühstück oder Mittagessen für unter 6 KM.

Zehn Ćevapi im somun mit rohen Zwiebeln und kajmak aus einer richtigen ćevabdžinica kosten 8-12 KM, auch im Sitzen, und eine Tasse bosanska kafa in einer džezva, serviert mit einem Zuckerwürfel und einem Stück rahat lokum, kostet fast überall 2-3 KM, Touristenterrassen ausgenommen. Zur vollständigen Übersicht darüber, was „Burek” alles umfasst, siehe den Sarajevo-Burek-Guide, und speziell zu Ćevapi die besten Ćevapi in Sarajevo.

Item	Typischer Preis (KM)	Typischer Preis (EUR)
Burek, sirnica oder krompiruša, ein Stück	3-5 KM	1,50-2,50 EUR
Zehn Ćevapi im somun, stehend oder sitzend	8-12 KM	4-6 EUR
Bosanska kafa	2-3 KM	1-1,50 EUR
Espresso	2-2,50 KM	1-1,30 EUR
Fassbier, 0,5 l	3-5 KM	1,50-2,50 EUR

Ein ganzer Esstag auf dieser Stufe, drei Mahlzeiten und zwei Kaffee, liegt bequem unter 30 KM (etwa 15 EUR) pro Person.

Stufe zwei: Nachbarschaftsrestaurants und aščinica-Küchen, 5-12 KM pro Teller

Eine aščinica ist eine kantinenartige Küche, die Eintöpfe und Schmorgerichte aus einer Warmhaltetheke serviert, und sie bietet das beste Preis-Leistungs-Verhältnis der Stadt, wenn man eine außerhalb des unmittelbaren Touristenkerns findet. Rechnen Sie mit begova čorba, dolma, japrak, sogan-dolma oder klepe für 5-10 KM pro Portion, ohne Gedeck und ohne Servicezuschlag auf der Rechnung.

Diese Küchen füllen sich mittags mit Büroangestellten und Handwerkern und leeren sich bis 14 Uhr wieder, was selbst ein nützliches Signal ist: eine Schlange Einheimischer um 12:30 Uhr ist mehr wert als jede Bewertung. Diese Stufe überschneidet sich mit Hostel- und Wohnungsempfehlungen unter Wo man in Sarajevo übernachtet, da die günstigsten Küchen tendenziell in denselben Wohnstraßen liegen wie die günstigsten Betten.

Stufe drei: Restaurants der Mittelklasse, 12-25 KM pro Teller

Hier liegen die meisten Sitzessen in Sarajevo, und hier schwankt der Preis auch am stärksten je nach Lage. Ein Teller gegrilltes Fleisch, ein Topf bosnischer Eintopf oder ein Fischgericht aus der Neretva kostet 12-18 KM in Čengić Vila oder rund um die Kathedrale, und 18-25 KM für einen vergleichbaren Teller auf einer Terrasse in Baščaršija mit Blick auf den Sebilj.

Keiner der beiden Preise ist an sich unangemessen; der Punkt ist, dass Sie für den Sitzplatz zahlen, nicht für besseres Essen. Ispod-sače-Lamm, langsam unter einer eisernen Glocke gegart, liegt am oberen Ende dieser Stufe oder schon in Stufe vier, je nach Küche, und lohnt sich, wenn möglich, vorab zu bestellen. Für einen breiteren Vergleich geführter Kulinarik-Erlebnisse gegenüber eigenständigem Essen siehe Food Tours in Sarajevo im Vergleich.

Wenn Sie lieber jemand anderen die Speisekarte und die Portionen navigieren lassen, bringt ein

praktischer bosnischer Kochkurs, der Burek-Teig und Ćevapi von Grund auf durchgeht

mehrere Gerichte der Stufen zwei und drei in einer Sitzung auf den Tisch und erklärt dabei die Zutaten.

Stufe vier: ein richtiger Tisch, ab 25-40 KM

Am oberen Ende kostet ein volles Essen mit einer Flasche herzegowinischen Weins, Žilavka oder Blatina, und einem richtigen Dessert aus tufahija oder Baklava, 25-40 KM pro Person, gelegentlich mehr in der Handvoll Restaurants, die moderne bosnische Küche mit Degustationsmenüs anbieten. Das ist immer noch günstig nach Wiener oder Zagreber Maßstäben, aber auf dieser Stufe lohnt es sich, vor der Bestellung die Weinkarte zu prüfen, da eine Flasche die Rechnung verdoppeln kann.

Eine geführte Rakija-Verkostung ist eine gute Ergänzung zu dieser Stufe, kein Ersatz dafür: eine

geführte Rakija-Verkostung

führt sorgfältig durch die Pflaumen- und Quittensorten, mit einer Erklärung dessen, was man gerade trinkt, statt des einzelnen unbeschrifteten Shots, der manchmal gratis zur Restaurantrechnung dazukommt.

Stufe	Preis pro Teller	Was man bekommt
Street Food und Bäckerei	3-10 KM	Burek, Ćevapi, Kaffee, kein Sitzplatz nötig
Aščinica und Nachbarschaftsküchen	5-12 KM	Eintöpfe, dolma, japrak, kantinenartig
Restaurant der Mittelklasse	12-25 KM	Gegrilltes Fleisch, Eintopf, Fisch, Sitzessen
Ein richtiger Tisch	ab 25-40 KM	Wein, Ispod-sače-Lamm, Degustationsmenüs

Baščaršija versus Čengić Vila und das Kathedralenviertel

Baščaršija, der osmanische Basar, gegründet um 1462, ist der Ort, an dem fast jeder Besucher mindestens einmal isst, und er sollte nicht komplett gemieden werden: Einige seiner ćevabdžinice werden seit Generationen von denselben Familien geführt, und das Essen ist wirklich gut. Das Problem ist die touristische Dichte, die die Preise auf den Terrassen nahe dem Sebilj und der Ferhadija hochtreibt, nicht ein flächendeckender Qualitätsabfall im ganzen Viertel. Gehen Sie zwei, drei Straßen von der Hauptgasse zurück, und die Preise normalisieren sich.

Für eine verlässlichere Spanne an lokalen Preisen fallen zwei Gegenden auf. Čengić Vila, eine Straßenbahnfahrt südlich des Zentrums, ist ein Wohn- und Geschäftsviertel ohne nennenswerte Touristeninfrastruktur, wo ein voller Teller selten über 15 KM kostet. Die Straßen rund um die Herz-Jesu-Kathedrale, näher am Zentrum, aber abseits der Basargassen, mischen Büroangestellte mit Anwohnern und halten die Preise auf dem Niveau der Stufen zwei und drei statt drei und vier. Keine der beiden Gegenden muss ein eigenes Ziel sein; beide sind einen kurzen Abstecher wert, wenn Sie in der Nähe wohnen oder mit der Straßenbahn vorbeikommen.

Die unbepreiste Speisekarte, und die Euro-Falle

Zwei Gewohnheiten schützen Ihr Budget mehr als jede Restaurantliste. Erstens: In der Nähe der meistbesuchten Sehenswürdigkeiten, besonders auf dem Weg zum Sebilj und zur Lateinerbrücke, reichen manche Lokale Besuchern eine Speisekarte ohne aufgedruckte Preise, oder eine laminierte Touristenkarte, die sich von der Tafel unterscheidet, die Stammgäste sehen.

Fragen Sie vor der Bestellung nach den Preisen, oder prüfen Sie die ausgehängte Tafel draußen; eine Küche, die nichts zu verbergen hat, zeigt Ihnen beides ohne Zögern. Das ist ein kleines genug Problem, um Ihren Gesamteindruck von der Sarajevoer Gastronomie nicht zu trüben, aber häufig genug, um damit ein- oder zweimal zu rechnen. Zum breiteren Muster siehe Touristenfallen in Sarajevo.

Zweitens: Restaurants in den touristischsten Straßen bieten manchmal an, Euro anzunehmen. Das ist legal und üblich, aber der angewandte Wechselkurs ist fast immer schlechter als der fixe Kurs von 1,95583 KM, manchmal um 10% oder mehr. Zahlen Sie in konvertiblen Mark, dann rechnet sich das von selbst; führen Sie Bargeld mit sich, denn Bäckereien, aščinica-Küchen und Marktstände sind häufig reine Bargeldbetriebe, selbst wenn ein nahegelegenes Sitzrestaurant Karten akzeptiert.

Ein Esstag zu jedem Budget

Beim günstigsten Budget (etwa 25-30 KM pro Tag): Burek und Joghurt zum Frühstück, zehn Ćevapi im somun zum Mittagessen, ein aščinica-Eintopf zum Abendessen, zwei Kaffee zwischendurch. Das ist kein Kompromiss-Speiseplan; so essen große Teile der Sarajewoer an einem gewöhnlichen Tag.

Bei einem Budget der Mittelklasse (etwa 50-70 KM pro Tag): ein Bäckereifrühstück, ein richtiges Sitzessen der Stufe drei zum Mittagessen, und ein Abendessen der Stufe drei oder unteren Stufe vier mit einem Glas lokalem Wein. Das ist komfortabel, ohne verschwenderisch zu sein, und lässt noch Raum für einen Kaffeestopp am Sebilj in Baščaršija, ohne das Budget zu sprengen.

Bei einem großzügigen Budget (ab 90 KM): ein Hotelfrühstück oder eine richtige Bäckerei, ein Mittagessen der Stufe drei, und ein volles Abendessen der Stufe vier mit Wein und Dessert, plus ein Stopp am Markale-Markt für Obst und Käse zum Naschen. Selbst auf diesem Niveau bleibt Sarajevo deutlich günstiger als ein vergleichbarer Abend in Zagreb oder Split.

Für einen Geschmack der Landschaft hinter der Küche der Stadt, statt der Stadt selbst, deckt der

kulinarische und kulturelle Tagesausflug in die Herzegowina

Wein, Erzeugnisse und Kochtraditionen außerhalb Sarajevos in einem einzigen Ausflug ab, und passt gut zu einem leichteren Esstag davor oder danach in der Stadt.

Alles zusammengefasst

Nichts davon erfordert Recherche, sobald Sie die Stufen im Kopf haben: eine Burek-Theke mit Schlange, eine aščinica mit Mittagsandrang und ein Restaurant, das Ihnen die Preise vor der Bestellung zeigt, bringen Sie auf jedem Budgetniveau in Sarajevo ehrlich satt. Baščaršija lohnt sich für seine Geschichte und seine Handvoll wirklich guter Küchen, nicht als Standardort für jede Mahlzeit; Čengić Vila und das Kathedralenviertel lohnen die kurze Straßenbahnfahrt gerade deshalb, weil dort niemand um Sie wirbt.

Für verwandte Planung siehe Sarajevo mit kleinem Budget und den Sarajevo-Food-Guide für Details zu einzelnen Gerichten, das bosnische Kaffeeritual für die Kaffeeseite des Tisches, Brauereien und Bier in Sarajevo und Rakija und Wein aus der Herzegowina für die passenden Getränke, den Guide zu bosnischen Süßspeisen für tufahija und Baklava, vegetarisches und veganes Sarajevo, falls die fleischlastigen Stufen eins und zwei nicht passen, und den Sarajevo-Frühstücksguide für die erste Mahlzeit des Tages.

Restaurantpreise in Sarajevo: Ihre Fragen beantwortet

Wie viel kostet eine Mahlzeit in Sarajevo?

Ein Street-Food-Mittagessen aus Burek oder Ćevapi kostet 5-10 KM. Ein Hauptgericht in einem Restaurant der Mittelklasse liegt bei 12-25 KM. Ein volles Essen mit Wein an einem besseren Tisch kostet 25-40 KM pro Person. Rechnet man einen Kaffee für 2-3 KM dazu, ist ein realistisches Tagesbudget für Essen schon ab 20 KM möglich.

Ist Baščaršija zu touristisch zum Essen?

Nicht ganz, aber die Preise liegen 20-40% höher als anderswo in der Stadt, und die Speisekarten richten sich eher an einmalige Besucher als an Stammgäste. Ein paar altehrwürdige Ćevapi-Häuser dort sind trotzdem einen Besuch wert; viele der Terrassen mit Blick auf den Sebilj eher nicht.

Sollte man in Restaurants in Sarajevo Trinkgeld geben?

Aufrunden ist üblich, und rund 10% in einem Sitzrestaurant sind großzügig und werden gerne angenommen. An Bäckereitheken oder Street-Food-Ständen, wo an der Kasse bezahlt wird, wird kein Trinkgeld erwartet.

Kann ich in Euro bezahlen?

Manche Restaurants in der Nähe von Baščaršija und Ferhadija akzeptieren Euro, aber der verwendete Wechselkurs ist fast immer schlechter als der fixe Kurs von 1 EUR zu 1,95583 KM. Zahlen Sie in konvertiblen Mark, dann verlieren Sie bei keiner Rechnung Geld.

Wie isst man in Sarajevo am günstigsten gut?

Folgen Sie den Arbeitern, nicht den Reisegruppen. Eine ćevabdžinica oder aščinica, die sich um 12:30 Uhr mit Menschen in Arbeitskleidung füllt, ist ein besseres Zeichen als eine in sechs Sprachen übersetzte Speisekarte. Burek aus der Bäckerei plus eine bosanska kafa kostet unter 10 KM und ist eine vollwertige Mahlzeit.

Sind die Speisekarten in der Nähe der Hauptsehenswürdigkeiten ehrlich bepreist?

Nicht immer. Rund um den Sebilj, die Lateinerbrücke und die Hauptgassen von Baščaršija reichen manche Lokale Touristen eine Speisekarte ohne aufgedruckte Preise, oder eine andere Karte als die, die Einheimische zu sehen bekommen. Fragen Sie vor der Bestellung nach den Preisen, oder prüfen Sie die Tafel draußen.

Wo essen Einheimische wirklich, abseits der Touristenroute?

Čengić Vila und die Straßen rund um die Herz-Jesu-Kathedrale, beide nur eine kurze Straßenbahnfahrt von der Altstadt entfernt, haben kantinenartige aščinica-Küchen und Nachbarschaftsrestaurants zu 20-30% niedrigeren Preisen als in Baščaršija, ohne Qualitätseinbußen.

Braucht man Bargeld, oder funktionieren Karten überall?

Karten werden in den meisten Sitzrestaurants im Zentrum akzeptiert, aber Bäckereien, Street-Food-Stände und kleine aščinica-Küchen sind oft nur mit Bargeld zu bezahlen. Führen Sie konvertible Mark mit sich; Kartenterminals bieten an der Kasse manchmal eine Euro-Umrechnung an, die es sich abzulehnen lohnt.