Mercado de Markale: o mercado diário de Saraievo e a sua história

Um mercado para saraievanos, não para visitantes

Markale fica na rua Mula Mustafe Bašeskije, a uma curta caminhada a leste da Baščaršija e da fonte Sebilj, onde a cidade velha otomana dá lugar à malha austro-húngara em torno da Ferhadija. É o principal mercado alimentar diário da cidade: uma fila de bancas de produtos ao ar livre virada para a rua, e um pavilhão coberto atrás dela a vender laticínios, carne e produtos secos. Os habitantes locais fazem ali as compras semanais. Não há bilhete de entrada, nem loja de recordações, nem nada encenado para uma audiência.

Isso é importante para a forma de o abordar. Markale não é um erro de visitar — é uma paragem genuinamente útil se quiser ver o que os saraievanos realmente comem e compram, e fica no caminho entre a cidade velha e o centro mais novo de qualquer forma. Mas recompensa quem se comporta como cliente e não como turista: compre alguma coisa se estiver a olhar para os produtos, mantenha-se junto às margens dos corredores estreitos nas horas de maior movimento, e não transforme a manhã de um vendedor no cenário da sua fotografia. O guia de compras da Baščaršija cobre o lado das recordações da cidade; este é o seu equivalente de trabalho, sem glamour.

A outra razão pela qual Markale figura em qualquer itinerário de Saraievo nada tem a ver com compras. O mercado foi atingido duas vezes durante o cerco, em 1994 e 1995, em dois dos ataques mais mortíferos contra civis de toda a guerra. Ambos têm lugar neste guia, e ambos são tratados aqui como factos históricos e não como uma paragem de circuito turístico.

Como chegar

A partir da fonte Sebilj, siga para leste ao longo da Ferhadija e continue para a rua Mula Mustafe Bašeskije; o mercado fica à direita depois de cinco a sete minutos, fácil de não notar se não estiver à procura de uma fila de toldos às riscas entre as montras das lojas. Vindo do centro mais novo da cidade, a distância é aproximadamente a mesma no sentido inverso. Os elétricos das linhas 1 a 6, a rede de elétricos de Saraievo que percorre o vale de ponta a ponta, param em Baščaršija e em Latinska ćuprija, ambos a poucos minutos a pé do mercado. Não há razão para apanhar um táxi a menos que venha de bem fora do centro.

De	Distância	Tempo a pé
Fonte Sebilj	~450 m	5–7 min
Ponte Latina	~350 m	4–6 min
Vijećnica	~700 m	9–11 min
Catedral de Saraievo	~600 m	8–10 min

Horários e o que realmente se vende

O mercado funciona aproximadamente das 7h às 15h, sete dias por semana, embora o domingo seja mais curto e com menos movimento — muitos vendedores nem sequer abrem, ou fecham no início da tarde. A melhor seleção e os melhores preços são de manhã, antes das 10h, quando os produtos acabam de chegar das quintas do vale de Saraievo e da Herzegovina. No início da tarde, as bancas já estão a esvaziar-se e a arrumar para o dia.

O que está à venda é claramente sazonal: tomate, pimentos, courgetes e ameixas no verão; couves, abóboras e maçãs a chegar no outono; verduras e produtos precoces na primavera. Para além da fruta e dos legumes, procure:

• Kajmak, o creme coalhado que acompanha a carne grelhada e o burek em toda a Bósnia — vendido fresco ao peso, e vale a pena provar aqui em vez da versão pasteurizada dos supermercados.
• Queijo da Herzegovina e do leste da Bósnia, na maioria sem rótulo e vendido em bloco, melhor perguntar sobre ele e prová-lo antes de comprar.
• Mel, fruta seca e frutos secos, sobretudo nozes, vendidos por pequenos produtores em vez de marcas.
• Ervas, chá de montanha e cogumelos secos, sazonais e com preços informais.
• No pavilhão coberto atrás das bancas ao ar livre: talhos, mais bancas de laticínios, ovos e artigos domésticos em vez de comida.

Nada disto tem preços para turistas, o que faz parte do encanto — um quilo de bons tomates ou um bloco de queijo local custa o mesmo que custaria a um saraievano a comprar a mesma coisa. O pagamento por cartão não está fiavelmente disponível em todas as bancas; leve dinheiro em KM em pequenas denominações, como faria em qualquer mercado ao ar livre da região.

Produto	Preço típico
Tomate, pimentos, courgetes	2–4 KM/kg (aproximadamente 1–2 EUR)
Ameixas, maçãs, fruta sazonal	2–5 KM/kg (aproximadamente 1–2,50 EUR)
Kajmak	12–20 KM/kg (aproximadamente 6–10 EUR)
Queijo local	12–18 KM/kg (aproximadamente 6–9 EUR)
Mel (frasco)	8–15 KM (aproximadamente 4–7,50 EUR)
Nozes, fruta seca	8–14 KM/kg (aproximadamente 4–7 EUR)

Os preços variam consoante a época e o vendedor, e um pouco de regateio em quantidades maiores é normal — mas isto não é o bazar de recordações da Baščaršija, onde o regateio faz parte da transação. Em Markale, um preço justo é um preço justo; a maioria dos saraievanos não regateia por um quilo de tomates, e você também não deveria.

Comprar como um local, não observar como um visitante

A coisa mais útil a saber sobre Markale é para que serve: é um mercado de bairro que calha situar-se numa rota que os visitantes também percorrem. Isso tem algumas consequências práticas.

Vá com uma razão para estar ali — um café para acompanhar com kajmak e pão, fruta para o dia, queijo para experimentar — em vez de o tratar como um ponto turístico a olhar e a deixar para trás. Os corredores entre bancas são estreitos, e os saraievanos a fazer as suas compras a sério têm pouca paciência para pessoas paradas no meio deles a tirar fotografias. Se quiser uma fotografia dos produtos, peça primeiro ao vendedor, tal como faria em qualquer lugar onde o sustento de alguém esteja em exposição. E se estiver apenas de passagem, atravesse-o da mesma forma tranquila e discreta com que atravessaria qualquer rua residencial — esta é uma das poucas paragens de um itinerário em Saraievo que não existe para ser observada.

Se preferir explorar o lado comercial da cidade velha com um guia, um passeio romântico com criação de recordações cobre

um passeio pela Baščaršija centrado em ofícios locais e numa oficina prática de recordações

, que se situa no extremo oposto das bancas de trabalho de Markale — vale a pena fazer os dois para ver as duas faces das compras em Saraievo.

Para uma perspetiva diferente sobre a cidade velha e o rio que a atravessa,

um passeio guiado pelo bairro de Bentbaša ao longo do Miljacka

cobre uma zona mesmo a sul do mercado que a maioria dos visitantes ignora por completo. Para os caldeireiros de Kazandžiluk e outras oficinas de ofícios, siga de volta em direção à Baščaršija propriamente dita; Markale vende comida, não trabalhos em metal.

Os dois ataques a Markale: 5 de fevereiro de 1994 e 28 de agosto de 1995

Markale foi bombardeado duas vezes durante o cerco de Saraievo, ambas as vezes com o mercado no seu momento de maior movimento, com civis a comprar comida.

A 5 de fevereiro de 1994, um único projétil de morteiro caiu no mercado apinhado de gente. Cerca de 68 pessoas morreram e mais de 200 ficaram feridas — um dos números de mortos mais altos num único incidente de todo o cerco. O ataque provocou condenação internacional e levou a um ultimato da NATO exigindo a retirada de armamento pesado das imediações de Saraievo.

A 28 de agosto de 1995, Markale foi bombardeado novamente. Cerca de 43 pessoas morreram. Este segundo ataque foi um gatilho direto para a Operação Deliberate Force da NATO, a campanha de bombardeamentos contra posições militares sérvio-bósnias que, juntamente com outras pressões, encaminhou a guerra para o Acordo de Dayton, assinado ainda nesse ano.

Uma placa na parede do mercado nomeia os dois ataques e regista as vítimas mortais. Está diretamente entre as bancas em funcionamento, e não num espaço memorial separado da vida quotidiana — o que é, sem precisar de comentário adicional, praticamente tudo o que há a compreender sobre o lugar. Markale foi reconstruído e reaberto como mercado porque Saraievo precisava de um mercado, e tem funcionado como tal, sem interrupção, ao longo de três décadas desde então.

Não há nada aqui para fotografar da forma como há num monumento construído para ser fotografado. Se o seu percurso pela história do cerco de Saraievo incluir Markale — e a maioria dos percursos honestos incluem — trate-o como uma paragem onde lê a placa, para por um momento, e continua, não como um local com um ponto de vista ou um melhor ângulo. As rosas de Saraievo espalhadas pelo pavimento noutros pontos da cidade pedem a mesma contenção, e o guia da caminhada pela Alameda dos Franco-Atiradores cobre o trecho mais amplo da cidade onde este tipo de história convive com ruas comuns ainda muito em uso.

Para visitantes que queiram o contexto mais completo do cerco antes ou depois de ver Markale, o guia do circuito do cerco de Saraievo apresenta os principais locais e como se ligam entre si, e um

passeio guiado de bicicleta que inclui a entrada no Túnel da Esperança

cobre o cerco a partir do lado do aeroporto da cidade, complementando o que uma paragem em Markale mostra no centro.

Comer e beber perto de Markale

Markale fica suficientemente perto da Baščaršija para que uma paragem no mercado se encaixe naturalmente numa refeição. Para carne grelhada, o guia dos melhores ćevapi em Saraievo lista os locais onde os habitantes locais realmente fazem fila, a uma curta caminhada do mercado. Para algo que acompanhe o kajmak ou o queijo comprado numa banca, o guia da gastronomia de Saraievo e o guia do ritual do café bósnio explicam o que pedir e onde.

Se o orçamento for um fator, o guia dos restaurantes de Saraievo por orçamento detalha quanto custa realmente uma refeição em diferentes gamas de preço, o que, comparado com os preços dos produtos de Markale, dá uma ideia justa de como o dinheiro rende na cidade em comparação com a vizinha Croácia.

O que fica por perto

A localização de Markale, a meio caminho entre a cidade velha e o centro austro-húngaro mais novo, coloca várias outras paragens a uma distância confortável a pé:

Local	Distância de Markale	Nota
Fonte Sebilj	~450 m	Ponto de encontro da Baščaršija
Ferhadija	~200 m	Rua comercial pedonal
Ponte Latina	~350 m	Local do atentado de 1914
Vijećnica	~700 m	Biblioteca nacional reconstruída
Mesquita Gazi Husrev-beg	~400 m	Principal mesquita da cidade velha

Se for a sua primeira manhã na cidade, o guia de Saraievo num dia traça um percurso que inclui Markale junto com os outros marcos da cidade velha sem voltar sobre os próprios passos. Se ficar mais tempo e quiser sair para as montanhas que rodeiam o vale — um contraste útil depois de uma manhã passada entre bancas de mercado e história de cerco —

uma caminhada guiada pelas terras altas com almoço incluído

chega ao tipo de espaço aberto que a cidade em si não tem.

Markale em resumo

Vá pelos produtos, pelo kajmak e pelo queijo, de manhã, com dinheiro. Passe devagar e com respeito junto à placa, sem transformar o mercado nem o memorial numa oportunidade fotográfica. E trate toda a visita pelo que ela é para as pessoas à sua volta: uma terça-feira normal de compras, não uma paragem nas suas férias.