Mercado de Markale: o mercado diário de Saraievo e a sua história

Um mercado para saraievanos, não para visitantes

Markale fica na rua Mula Mustafe Bašeskije, a uma curta caminhada a leste da Baščaršija e da fonte Sebilj, onde a cidade velha otomana dá lugar à malha austro-húngara em torno da Ferhadija. É o principal mercado alimentar diário da cidade: uma fila de bancas de produtos ao ar livre virada para a rua, e um pavilhão coberto atrás dela a vender laticínios, carne e produtos secos. Os habitantes locais fazem ali as compras semanais. Não há bilhete de entrada, nem loja de recordações, nem nada encenado para uma audiência.

Isso é importante para a forma de o abordar. Markale não é um erro de visitar — é uma paragem genuinamente útil se quiser ver o que os saraievanos realmente comem e compram, e fica no caminho entre a cidade velha e o centro mais novo de qualquer forma. Mas recompensa quem se comporta como cliente e não como turista: compre alguma coisa se estiver a olhar para os produtos, mantenha-se junto às margens dos corredores estreitos nas horas de maior movimento, e não transforme a manhã de um vendedor no cenário da sua fotografia. O guia de compras da Baščaršija cobre o lado das recordações da cidade; este é o seu equivalente de trabalho, sem glamour.

A outra razão pela qual Markale figura em qualquer itinerário de Saraievo nada tem a ver com compras. O mercado foi atingido duas vezes durante o cerco, em 1994 e 1995, em dois dos ataques mais mortíferos contra civis de toda a guerra. Ambos têm lugar neste guia, e ambos são tratados aqui como factos históricos e não como uma paragem de circuito turístico.

Como chegar

A partir da fonte Sebilj, siga para leste ao longo da Ferhadija e continue para a rua Mula Mustafe Bašeskije; o mercado fica à direita depois de cinco a sete minutos, fácil de não notar se não estiver à procura de uma fila de toldos às riscas entre as montras das lojas. Vindo do centro mais novo da cidade, a distância é aproximadamente a mesma no sentido inverso. Os elétricos das linhas 1 a 6, a rede de elétricos de Saraievo que percorre o vale de ponta a ponta, param em Baščaršija e em Latinska ćuprija, ambos a poucos minutos a pé do mercado. Não há razão para apanhar um táxi a menos que venha de bem fora do centro.

De	Distância	Tempo a pé
Fonte Sebilj	~450 m	5–7 min
Ponte Latina	~350 m	4–6 min
Vijećnica	~700 m	9–11 min
Catedral de Saraievo	~600 m	8–10 min

Horários e o que realmente se vende

O mercado funciona aproximadamente das 7h às 15h, sete dias por semana, embora o domingo seja mais curto e com menos movimento — muitos vendedores nem sequer abrem, ou fecham no início da tarde. A melhor seleção e os melhores preços são de manhã, antes das 10h, quando os produtos acabam de chegar das quintas do vale de Saraievo e da Herzegovina. No início da tarde, as bancas já estão a esvaziar-se e a arrumar para o dia.

O que está à venda é claramente sazonal: tomate, pimentos, courgetes e ameixas no verão; couves, abóboras e maçãs a chegar no outono; verduras e produtos precoces na primavera. Para além da fruta e dos legumes, procure:

• Kajmak, o creme coalhado que acompanha a carne grelhada e o burek em toda a Bósnia — vendido fresco ao peso, e vale a pena provar aqui em vez da versão pasteurizada dos supermercados.
• Queijo da Herzegovina e do leste da Bósnia, na maioria sem rótulo e vendido em bloco, melhor perguntar sobre ele e prová-lo antes de comprar.
• Mel, fruta seca e frutos secos, sobretudo nozes, vendidos por pequenos produtores em vez de marcas.
• Ervas, chá de montanha e cogumelos secos, sazonais e com preços informais.
• No pavilhão coberto atrás das bancas ao ar livre: talhos, mais bancas de laticínios, ovos e artigos domésticos em vez de comida.

Nada disto tem preços para turistas, o que faz parte do encanto — um quilo de bons tomates ou um bloco de queijo local custa o mesmo que custaria a um saraievano a comprar a mesma coisa. O pagamento por cartão não está fiavelmente disponível em todas as bancas; leve dinheiro em KM em pequenas denominações, como faria em qualquer mercado ao ar livre da região.

Produto	Preço típico
Tomate, pimentos, courgetes	2–4 KM/kg (aproximadamente 1–2 EUR)
Ameixas, maçãs, fruta sazonal	2–5 KM/kg (aproximadamente 1–2,50 EUR)
Kajmak	12–20 KM/kg (aproximadamente 6–10 EUR)
Queijo local	12–18 KM/kg (aproximadamente 6–9 EUR)
Mel (frasco)	8–15 KM (aproximadamente 4–7,50 EUR)
Nozes, fruta seca	8–14 KM/kg (aproximadamente 4–7 EUR)

Os preços variam consoante a época e o vendedor, e um pouco de regateio em quantidades maiores é normal — mas isto não é o bazar de recordações da Baščaršija, onde o regateio faz parte da transação. Em Markale, um preço justo é um preço justo; a maioria dos saraievanos não regateia por um quilo de tomates, e você também não deveria.

Comprar como um local, não observar como um visitante

A coisa mais útil a saber sobre Markale é para que serve: é um mercado de bairro que calha situar-se numa rota que os visitantes também percorrem. Isso tem algumas consequências práticas.

Vá com uma razão para estar ali — um café para acompanhar com kajmak e pão, fruta para o dia, queijo para experimentar — em vez de o tratar como um ponto turístico a olhar e a deixar para trás. Os corredores entre bancas são estreitos, e os saraievanos a fazer as suas compras a sério têm pouca paciência para pessoas paradas no meio deles a tirar fotografias. Se quiser uma fotografia dos produtos, peça primeiro ao vendedor, tal como faria em qualquer lugar onde o sustento de alguém esteja em exposição. E se estiver apenas de passagem, atravesse-o da mesma forma tranquila e discreta com que atravessaria qualquer rua residencial — esta é uma das poucas paragens de um itinerário em Saraievo que não existe para ser observada.

Se preferir explorar o lado comercial da cidade velha com um guia, um passeio romântico com criação de recordações cobre um passeio pela Baščaršija centrado em ofícios locais e numa oficina prática de recordações, que se situa no extremo oposto das bancas de trabalho de Markale — vale a pena fazer os dois para ver as duas faces das compras em Saraievo.

Para uma perspetiva diferente sobre a cidade velha e o rio que a atravessa, um passeio guiado pelo bairro de Bentbaša ao longo do Miljacka cobre uma zona mesmo a sul do mercado que a maioria dos visitantes ignora por completo. Para os caldeireiros de Kazandžiluk e outras oficinas de ofícios, siga de volta em direção à Baščaršija propriamente dita; Markale vende comida, não trabalhos em metal.

Os dois ataques a Markale: 5 de fevereiro de 1994 e 28 de agosto de 1995

Markale foi bombardeado duas vezes durante o cerco de Saraievo, ambas as vezes com o mercado no seu momento de maior movimento, com civis a comprar comida.

A 5 de fevereiro de 1994, um único projétil de morteiro caiu no mercado apinhado de gente. Cerca de 68 pessoas morreram e mais de 200 ficaram feridas — um dos números de mortos mais altos num único incidente de todo o cerco. O ataque provocou condenação internacional e levou a um ultimato da NATO exigindo a retirada de armamento pesado das imediações de Saraievo.

A 28 de agosto de 1995, Markale foi bombardeado novamente. Cerca de 43 pessoas morreram. Este segundo ataque foi um gatilho direto para a Operação Deliberate Force da NATO, a campanha de bombardeamentos contra posições militares sérvio-bósnias que, juntamente com outras pressões, encaminhou a guerra para o Acordo de Dayton, assinado ainda nesse ano.

Uma placa na parede do mercado nomeia os dois ataques e regista as vítimas mortais. Está diretamente entre as bancas em funcionamento, e não num espaço memorial separado da vida quotidiana — o que é, sem precisar de comentário adicional, praticamente tudo o que há a compreender sobre o lugar. Markale foi reconstruído e reaberto como mercado porque Saraievo precisava de um mercado, e tem funcionado como tal, sem interrupção, ao longo de três décadas desde então.

Não há nada aqui para fotografar da forma como há num monumento construído para ser fotografado. Se o seu percurso pela história do cerco de Saraievo incluir Markale — e a maioria dos percursos honestos incluem — trate-o como uma paragem onde lê a placa, para por um momento, e continua, não como um local com um ponto de vista ou um melhor ângulo. As rosas de Saraievo espalhadas pelo pavimento noutros pontos da cidade pedem a mesma contenção, e o guia da caminhada pela Alameda dos Franco-Atiradores cobre o trecho mais amplo da cidade onde este tipo de história convive com ruas comuns ainda muito em uso.

Para visitantes que queiram o contexto mais completo do cerco antes ou depois de ver Markale, o guia do circuito do cerco de Saraievo apresenta os principais locais e como se ligam entre si, e um passeio guiado de bicicleta que inclui a entrada no Túnel da Esperança cobre o cerco a partir do lado do aeroporto da cidade, complementando o que uma paragem em Markale mostra no centro.

Comer e beber perto de Markale

Markale fica suficientemente perto da Baščaršija para que uma paragem no mercado se encaixe naturalmente numa refeição. Para carne grelhada, o guia dos melhores ćevapi em Saraievo lista os locais onde os habitantes locais realmente fazem fila, a uma curta caminhada do mercado. Para algo que acompanhe o kajmak ou o queijo comprado numa banca, o guia da gastronomia de Saraievo e o guia do ritual do café bósnio explicam o que pedir e onde.

Se o orçamento for um fator, o guia dos restaurantes de Saraievo por orçamento detalha quanto custa realmente uma refeição em diferentes gamas de preço, o que, comparado com os preços dos produtos de Markale, dá uma ideia justa de como o dinheiro rende na cidade em comparação com a vizinha Croácia.

O que fica por perto

A localização de Markale, a meio caminho entre a cidade velha e o centro austro-húngaro mais novo, coloca várias outras paragens a uma distância confortável a pé:

Local	Distância de Markale	Nota
Fonte Sebilj	~450 m	Ponto de encontro da Baščaršija
Ferhadija	~200 m	Rua comercial pedonal
Ponte Latina	~350 m	Local do atentado de 1914
Vijećnica	~700 m	Biblioteca nacional reconstruída
Mesquita Gazi Husrev-beg	~400 m	Principal mesquita da cidade velha

Se for a sua primeira manhã na cidade, o guia de Saraievo num dia traça um percurso que inclui Markale junto com os outros marcos da cidade velha sem voltar sobre os próprios passos. Se ficar mais tempo e quiser sair para as montanhas que rodeiam o vale — um contraste útil depois de uma manhã passada entre bancas de mercado e história de cerco — uma caminhada guiada pelas terras altas com almoço incluído chega ao tipo de espaço aberto que a cidade em si não tem.

Markale em resumo

Vá pelos produtos, pelo kajmak e pelo queijo, de manhã, com dinheiro. Passe devagar e com respeito junto à placa, sem transformar o mercado nem o memorial numa oportunidade fotográfica. E trate toda a visita pelo que ela é para as pessoas à sua volta: uma terça-feira normal de compras, não uma paragem nas suas férias.

Incluir Markale numa estadia mais longa

Markale funciona melhor como uma paragem curta e sem pressa do que como um destino por si só. Como fica entre a cidade velha e o centro mais recente, encaixa-se em quase qualquer roteiro a pé: uma primeira manhã centrada em Baščaršija e as suas vielas, um dia mais calmo que segue pelas ruas austro-húngaras em redor de Ferhadija, ou um circuito mais longo pelos bairros da cidade. Se ainda está a decidir quantos dias dedicar à cidade, o roteiro de dois dias e o roteiro de três dias passam suficientemente perto do mercado para que uma visita de manhã quase não custe tempo extra.

Para quem tem pouco tempo, o roteiro de um dia é o melhor ponto de partida, e o roteiro para um fim de semana mostra como uma manhã no mercado pode conviver com a história mais pesada da cidade sem a atropelar. Quem ainda não resolveu o essencial vai achar úteis, como companhia a esta página, o guia para quem visita Sarajevo pela primeira vez e o guia de planeamento da viagem.

Usar o mercado para compreender a cidade

Um mercado de produtos alimentares diz-nos coisas que um museu não consegue. Observar quem compra o quê, quanto tempo dura a conversa com o feirante antes de o dinheiro mudar de mãos e como as pessoas levam as compras para casa dá uma noção do ritmo diário que os cafés e as oficinas da cidade velha não dão. Se já leu sobre o ritual do café bósnio, vai reparar na mesma paciência aqui: nada é apressado, e uma compra é muitas vezes uma pequena troca e não uma simples transação.

Os produtos são também uma lição discreta sobre porque é que a mesa local é como é. Lacticínios, queijo, mel e legumes da época são a matéria-prima de grande parte do que o guia de gastronomia de Sarajevo descreve, e vê-los sem transformação torna mais fácil perceber um prato de burek ou uma tigela de algo cozinhado devagar. Se preferir aprender isto com alguém que conhece as bancas, um passeio guiado de degustação pelo mercado da cidade e pela cidade velha faz as explicações por si, enquanto a comparação dos tours gastronómicos de Sarajevo ajuda a decidir se vale a pena ter um guia. Quem não come carne pode ler o guia vegetariano e vegano antes de fazer compras, já que o queijo e os lacticínios são centrais aqui, mas as bancas vendem também muitos produtos simples.

Boas maneiras nas bancas

Alguns pequenos hábitos tornam a visita mais agradável para todos. Cumprimente o feirante antes de apontar para o que quer que seja, peça licença antes de tocar na fruta que não é sua para manusear e aceite uma prova de queijo ou de kajmak quando for oferecida, em vez de a encarar como um truque de venda. Se, depois de provar, não quiser comprar, um agradecimento educado chega. Algumas palavras na língua local ajudam muito, e as frases em bósnio para visitantes reúnem os cumprimentos e os números que mais provavelmente vai usar.

A mesma atitude aplica-se ao memorial. O guia para visitar Sarajevo com respeito expõe a abordagem geral a lugares onde a vida quotidiana e o luto partilham o mesmo chão, e o contexto da guerra para visitantes dá o enquadramento que ajuda a compreender a placa. Para uma primeira conversa mais suave sobre o cerco, vale a pena dedicar alguns minutos à nota do blogue sobre porque é que Sarajevo não é um museu.

Antes e depois da visita

O dinheiro em numerário é o primeiro ponto prático a resolver, e o guia de dinheiro e moeda explica como lidar com ele sem complicações. Se está a controlar os gastos, o guia de Sarajevo com orçamento reduzido mostra onde uma compra no mercado se enquadra entre os outros custos do dia a dia. Depois do mercado, o guia de compras em Baščaršija e o guia de lembranças são as paragens seguintes certas para quem procura presentes, já que Markale em si é para comida. Quem quiser sair do centro depois pode consultar as excursões de um dia a partir de Sarajevo, e a página de destino de Markale reúne o essencial num só lugar.