Les bars de Sarajevo par quartier

Sarajevo n’a pas une seule rue de bars évidente comme certaines capitales. La ville compte trois pôles bien distincts, chacun avec son ambiance, son niveau de prix et son rythme de fermeture propres, et bien choisir son quartier compte plus que bien choisir son bar. Cette page les parcourt géographiquement : la vieille ville ottomane, le centre austro-hongrois, et la colline qui domine la ville. Elle ne couvre pas les salles de concert ni la programmation des festivals, qui ont leurs propres pages liées plus bas — il s’agit ici d’un plan quartier par quartier pour savoir où s’attabler avec un verre.

Trois quartiers, trois soirées différentes

En résumé : Baščaršija, c’est le café, la rakija et la chicha dans une cour qui n’a pratiquement pas changé depuis un siècle. Ferhadija et les rues alentour, c’est les cocktails, la bière artisanale et une clientèle à la fois plus locale et plus internationale. Trebević, c’est un verre avec toute la vallée sous les pieds, pas une soirée entière. La plupart des visiteurs combinent les deux premiers quartiers en une même soirée et réservent le troisième pour une fin d’après-midi bien dégagée.

Pour se repérer, Baščaršija et Ferhadija se trouvent à environ dix minutes à pied l’un de l’autre, sur le même axe est-ouest qui traverse le centre, la fontaine Sebilj marquant à peu près l’endroit où l’un devient l’autre. Aucun des deux n’a de frontière nette — c’est un guide de gradient, pas une carte aux lignes tracées.

Baščaršija : cafés-cours, kafanas et rakija près du Sebilj

Baščaršija est le quartier où Sarajevo boit du café plutôt que de l’alcool, et il vaut mieux le savoir avant d’y chercher un cocktail. Le bazar, fondé vers 1462, s’organise autour de petites cours, et ce qui tient lieu de bar dans ce quartier est le plus souvent un café qui sert aussi de la rakija, du vin et de la Sarajevsko une fois la nuit tombée. Les tables installées directement sur la place autour du Sebilj sont presque exclusivement pour les visiteurs — agréables, sans hâte, et facturées en conséquence. En s’éloignant de deux ou trois ruelles, en dépassant les artisans du cuivre qui travaillent encore le métal dans le Kazandžiluk, la même boisson coûte moins cher et la clientèle devient surtout locale.

La commande classique ici est une bosanska kafa, servie dans une džezva en cuivre avec un cube de rahat lokoum et un morceau de sucre à croquer plutôt qu’à remuer — comptez 2 à 3 KM, un peu plus sur la place principale. Un espresso coûte entre 2 et 2,50 KM. Le soir, les mêmes tables se remplissent de buveurs de rakija, généralement une eau-de-vie de prune, et de fumeurs de narguilé ; une séance de chicha coûte souvent plus cher que n’importe quelle boisson individuelle, donc demandez le prix avant de vous installer s’il n’est pas affiché.

Pour en savoir plus sur le rituel du café lui-même, et sur la différence avec la version turque à laquelle on l’assimile souvent, le guide du café bosnien et le guide de balade dans Baščaršija entrent bien plus dans le détail que ce que permet cette page.

Ce que Baščaršija n’offre pas vraiment, c’est une soirée bar tardive et bruyante. La plupart des cafés-cours ferment vers minuit, les places sont en extérieur ou semi-couvertes, ce qui change beaucoup la donne l’hiver, et l’ambiance générale reste plus proche d’un long moment tranquille que d’une tournée des bars. C’est justement l’intérêt du lieu, pas un défaut — c’est simplement une autre sorte de soirée que celle proposée à Ferhadija, dix minutes de marche plus loin.

une randonnée urbaine guidée à travers les anciens quartiers résidentiels mahala de Sarajevo

, une bonne façon de découvrir les rues derrière Baščaršija avant d’y revenir pour un verre une fois qu’on en connaît les recoins.

Ferhadija et le centre-ville : là où les habitants vont pour les cocktails et la bière artisanale

Là où Baščaršija respire l’ottoman, Ferhadija respire l’austro-hongrois — les bâtiments changent de style brutalement, à l’endroit que les habitants désignent parfois comme celui où « l’Orient rencontre l’Occident », et les bars le long de cette rue piétonne et juste à côté suivent ce changement. C’est ici que l’on trouve les cartes de cocktails, les spiritueux importés, les bières artisanales à la pression et une clientèle plus jeune et plus internationale qu’à Baščaršija. C’est aussi, selon la plupart des avis, là où la majorité des Sarajéviens vont boire un verre un soir ordinaire.

Attendez-vous à une fourchette de prix plus large que dans la vieille ville. Une Sarajevsko pression reste entre 3 et 5 KM dans un bar ordinaire, mais un vrai cocktail dans l’un des bars à cocktails du centre coûte plus souvent entre 8 et 14 KM, un tarif plus proche de Zagreb ou de Vienne que des prix des cafés de Baščaršija. La bière artisanale, quand elle est à la pression plutôt qu’importée en bouteille, se situe entre les deux. Le guide de balade austro-hongroise à Ferhadija couvre l’architecture et les commerces de la rue de jour ; une fois la nuit tombée, c’est en grande partie ce même tronçon et les rues transversales qui portent la vie des bars.

Le centre est aussi le quartier le plus adapté pour un bar qui tournera encore après minuit — les cours de Baščaršija ferment plus tôt, tandis que plusieurs bars près de Ferhadija et vers Marijin Dvor restent ouverts tard le week-end.

Si la bière est spécifiquement le sujet de la soirée plutôt que les cocktails, le guide de la brasserie de Sarajevo présente l’histoire de la Sarajevska pivara et sa salle de dégustation, à quelques pas du centre et l’un des rares lieux de la ville construits autour de la bière plutôt que du café ou de la rakija. Pour la rakija et le vin herzégovinien en particulier, y compris la provenance de ceux servis dans les bars du centre, voir le guide de la rakija et du vin.

Une remarque pratique valable pour tout le centre : c’est aussi là que l’on risque le plus de se voir tendre une carte sans aucun prix, en particulier dans les rues les plus proches de Baščaršija, là où les deux quartiers se confondent. Considérez cela comme un signal pour demander avant de commander, un point détaillé plus bas.

Au-dessus de la ville : le seul bar qui mérite le trajet en téléphérique

Le téléphérique de Trebević a rouvert le 6 avril 2018 après une longue fermeture, et son trajet d’environ neuf minutes depuis Bistrik jusqu’à 1 164 mètres d’altitude est aujourd’hui le moyen le plus simple de voir comment Sarajevo s’inscrit réellement dans sa vallée — encerclée de montagnes sur trois côtés, une configuration qui explique à la fois le charme du site et le problème de smog hivernal évoqué ailleurs sur ce site. Un aller-retour coûte environ 20 KM.

À la station supérieure se trouve un café-bar avec des places en terrasse et une vue directe sur la ville et la vallée de la Miljacka. Ce n’est pas un lieu pour une longue soirée — montez-y une heure environ avant le coucher du soleil, commandez un verre, et considérez la vue comme l’essentiel plutôt que la carte des boissons, plus limitée que partout dans le centre. Les prix y sont légèrement supérieurs à ceux du centre-ville, ce qui est normal pour un lieu accessible uniquement en téléphérique. La dernière cabine descend plus tôt que l’heure de fermeture habituelle des bars, donc vérifiez les horaires du jour avant de monter plutôt que de supposer pouvoir rester aussi tard qu’à Baščaršija.

Depuis la station supérieure, une courte marche presque plate mène à l’ancienne piste de bobsleigh de Trebević, héritée des Jeux olympiques d’hiver de 1984, aujourd’hui couverte de graffitis et librement accessible — à combiner avec le verre plutôt qu’à faire comme sortie séparée. Le guide du téléphérique de Sarajevo et le guide des points de vue de Sarajevo approfondissent le trajet et ce sommet dans son ensemble, y compris le secteur du mont Trebević au-delà du café lui-même et les détails de la station du téléphérique.

Repères de prix par quartier

Les prix ci-dessous sont indicatifs, pas fixes — la place principale de Baščaršija et les bars à cocktails dédiés du centre dépassent tous deux la base de leur propre quartier.

Boisson	Baščaršija (place principale)	Baščaršija (ruelles)	Ferhadija / centre	Sommet de Trebević
Bosanska kafa	3 KM	2 KM	2,50 KM	pas vraiment au menu
Espresso	2,50 KM	2 KM	2,50 KM	3 KM
Bière pression	4–5 KM	3–4 KM	4–5 KM	5–6 KM
Cocktail	rarement proposé	rarement proposé	8–14 KM	8–12 KM
Chicha (par séance)	12–18 KM	10–15 KM	moins courant	non disponible

Le piège classique des visiteurs : vérifier l’addition

Dans les trois quartiers, un nombre non négligeable de bars n’affiche pas les prix sur la carte, et une minorité applique un tarif plus élevé aux tables situées sur la partie la plus fréquentée d’une place qu’à celles d’une rue plus loin — la même pratique qui se retrouve autour du Sebilj et parfois près des coins les plus photographiés de Ferhadija. Aucune de ces pratiques n’est illégale ni même inhabituelle selon les standards régionaux, mais la précaution reste simple : si une carte n’affiche pas de prix, demandez avant de commander, et lisez l’addition imprimée ligne par ligne avant de payer plutôt qu’après.

Cela vaut plus particulièrement pour les mètres carrés les plus fréquentés de Baščaršija, et c’est la même mise en garde développée plus longuement dans le guide des pièges à touristes de Sarajevo. Les cartes bancaires sont acceptées dans la plupart des bars du centre et de Baščaršija ; gardez toujours du liquide en réserve, car un terminal « en panne » pendant quelques minutes est un classique dans une minorité d’établissements orientés touristes.

Choisir un quartier selon la soirée voulue

Pour une soirée tranquille et posée, autour d’un café ou d’une rakija dans un cadre historique, ce sont les ruelles de Baščaršija qu’il faut choisir, pas sa place principale. Pour des cocktails, de la bière artisanale et une soirée qui se prolonge, Ferhadija et le centre conviennent mieux, avec des prix en conséquence. Pour un verre mémorable avec vue et une fin de soirée précoce, montez à Trebević avant le coucher du soleil et redescendez par le même téléphérique. Combiner Baščaršija et le centre en une soirée est facile vu les dix minutes de marche qui les séparent ; traiter Trebević comme une sortie à part plutôt que comme un arrêt tardif permet de rester du bon côté de la dernière cabine.

Rien de tout cela ne dépend du calendrier — Baščaršija se remplit davantage et reste ouverte un peu plus tard pendant le festival du film de Sarajevo mi-août et pendant les soirées du Ramadan après le coup de canon de l’iftar tiré depuis la Žuta tabija, mais la logique par quartier décrite ci-dessus tient le reste de l’année.

Pour une première vue d’ensemble de la ville avant de se concentrer sur les bars, le guide de Sarajevo pour un premier séjour et le guide des quartiers sont de bons points de départ, et où loger à Sarajevo vaut la peine d’être lu avant de réserver si la proximité de l’un de ces quartiers compte pour vos soirées.

Pour les restaurants plutôt que les bars, voir les restaurants de Sarajevo par budget, et pour la vie nocturne dans son ensemble, y compris les salles de concert que cette page laisse volontairement de côté, voir le guide de la vie nocturne de Sarajevo et le guide séparé dédié à la musique live.

une visite guidée à pied consacrée à l’histoire yougoslave de la ville

se marie bien avec une soirée dans le centre juste après, car une bonne partie du parcours passe à quelques rues des bars de Ferhadija. Pour un équivalent diurne qui traverse aussi la vieille ville avant une soirée à Baščaršija,

une visite guidée consacrée aux années de siège

se termine assez près du Sebilj pour rendre la transition facile, et

une visite guidée du patrimoine juif de Sarajevo

couvre la colline d’Alifakovac et les rues autour du marché de Markale, qui bordent les deux quartiers évoqués plus haut.

FAQ sur les quartiers de bars de Sarajevo

Quel quartier de Sarajevo choisir pour une soirée ?

Tout dépend de ce que vous cherchez. Baščaršija pour une soirée tranquille autour d’un café, d’une rakija et d’une chicha dans une cour ottomane. Ferhadija et les rues alentour pour les bars à cocktails, la bière artisanale et une clientèle plus jeune et internationale. Le sommet du téléphérique de Trebević pour un verre avec vue, pas pour toute une soirée.

Les bars de Sarajevo affichent-ils leurs prix ?

Pas toujours. Dans les zones les plus touristiques de Baščaršija, certaines cartes ne mentionnent aucun prix, et quelques établissements font payer plus cher une table sur la place principale qu’une table juste à côté. Demandez le prix avant de commander si la carte n’en indique pas, et vérifiez l’addition ligne par ligne avant de payer.

Combien coûte une bière ou un café à Sarajevo ?

Une bosanska kafa coûte entre 2 et 3 KM, un espresso entre 2 et 2,50 KM, et une bière pression entre 3 et 5 KM dans un bar ordinaire. Les bars à cocktails de Ferhadija et du centre sont plus chers, généralement entre 8 et 14 KM le cocktail.

Vaut-il la peine de monter à Trebević juste pour un verre ?

Oui, une fois, pour la vue plutôt que pour la carte des boissons. Le téléphérique depuis Bistrik prend environ 9 minutes et l’aller-retour coûte environ 20 KM ; partez une heure avant le coucher du soleil, prenez un verre au café près de la station supérieure, et allez voir l’ancienne piste de bobsleigh pendant que vous y êtes.

Baščaršija est-il trop touristique pour boire un verre, ou les habitants y vont-ils aussi ?

Les deux, selon où l’on s’installe. Les tables directement sur la place du Sebilj sont presque exclusivement fréquentées par les visiteurs ; en s’éloignant de deux ou trois rues dans les cours et ruelles, on trouve des cafés à la clientèle surtout locale, aux prix plus bas, où personne ne vous presse.

Où les jeunes Sarajéviens sortent-ils vraiment le soir ?

Surtout à Ferhadija et dans les rues alentour, avec quelques bars supplémentaires à quelques pas dans la partie plus récente du centre. Cette page aide à choisir un quartier selon l’ambiance recherchée ; pour les lieux organisés autour de concerts et de DJ en particulier, voir le guide dédié à la musique live.

Peut-on marcher entre les trois quartiers en une seule soirée ?

Baščaršija et Ferhadija ne sont qu’à 10 minutes à pied l’un de l’autre, il est donc facile de combiner les deux en une soirée. Trebević est une sortie à part : comptez le trajet en téléphérique dans chaque sens et traitez-le comme une étape en soi plutôt que comme un arrêt de fin de soirée, car la dernière cabine descend plus tôt que l’heure de fermeture habituelle des bars.

Est-il prudent de marcher dans Sarajevo la nuit ?

Oui. Sarajevo affiche un faible taux de criminalité de rue, et il est courant de voir des visiteurs marcher entre Baščaršija et le centre en soirée. Les précautions habituelles s’appliquent, et le seul danger sérieux dans le pays concerne un terrain non balisé en dehors des villes, pas les rues évoquées ici.