Le marché de Markale : le marché quotidien de Sarajevo, et son histoire

Un marché pour les Sarajéviens, pas pour les visiteurs

Markale se trouve rue Mula Mustafe Bašeskije, à quelques pas à l’est de Baščaršija et de la fontaine Sebilj, là où la vieille ville ottomane cède la place à la grille austro-hongroise autour de Ferhadija. C’est le principal marché alimentaire quotidien de la ville : une rangée d’étals de produits en plein air donnant sur la rue, et une halle couverte à l’arrière vendant produits laitiers, viande et produits secs. Les habitants y font leurs courses de la semaine. Pas de droit d’entrée, pas de boutique de souvenirs, rien de mis en scène pour un public.

Cela change la manière d’aborder le lieu. Markale n’a rien d’un mauvais choix de visite — c’est même une étape sincèrement utile pour voir ce que les Sarajéviens mangent et achètent réellement, et il se trouve de toute façon sur le chemin entre la vieille ville et le centre plus récent. Mais il récompense ceux qui se comportent en clients plutôt qu’en touristes : achetez quelque chose si vous parcourez les étals, restez sur les bords des allées étroites aux heures d’affluence, et ne transformez pas la matinée d’un marchand en toile de fond pour vos photos. Le guide shopping de Baščaršija couvre le versant souvenirs de la ville ; ceci en est le pendant utilitaire et sans apprêt.

L’autre raison pour laquelle Markale figure sur tout itinéraire à Sarajevo n’a rien à voir avec les courses. Le marché a été touché à deux reprises pendant le siège, en 1994 et 1995, dans deux des attaques les plus meurtrières de la guerre contre des civils. Les deux ont leur place dans ce guide, traitées ici comme des faits historiques et non comme une étape de circuit touristique.

Comment s’y rendre

Depuis la fontaine Sebilj, marchez vers l’est le long de Ferhadija puis continuez sur la rue Mula Mustafe Bašeskije ; le marché se trouve sur la droite après cinq à sept minutes, facile à manquer si l’on ne cherche pas activement une rangée d’auvents rayés parmi les devantures. Depuis le centre plus récent, la distance est à peu près la même dans l’autre sens. Les tramways des lignes 1 à 6, le réseau de tramways de Sarajevo qui parcourt toute la vallée, s’arrêtent à Baščaršija et à Latinska ćuprija, tous deux à quelques minutes à pied du marché. Le taxi ne se justifie que si vous venez de bien en dehors du centre.

Depuis	Distance	Temps de marche
Fontaine Sebilj	~450 m	5–7 min
Pont Latin	~350 m	4–6 min
Vijećnica	~700 m	9–11 min
Cathédrale de Sarajevo	~600 m	8–10 min

Horaires et ce qui s’y vend vraiment

Le marché fonctionne environ de 7 h à 15 h, sept jours sur sept, avec un dimanche plus court et plus clairsemé — beaucoup de marchands n’ouvrent pas du tout, ou remballent dès le début d’après-midi. Le meilleur choix et les meilleurs prix sont le matin, avant environ 10 h, quand les produits viennent d’arriver des fermes de la vallée de Sarajevo et d’Herzégovine. Dès le début d’après-midi, les étals se dégarnissent déjà et commencent à plier bagage pour la journée.

Ce qui est en vente suit simplement les saisons : tomates, poivrons, courgettes et prunes en été ; choux, courges et pommes à l’automne ; jeunes pousses et primeurs au printemps. Aux côtés des fruits et légumes, cherchez aussi :

• Le kajmak, cette crème caillée qui accompagne la viande grillée et le burek dans toute la Bosnie — vendue fraîche au poids, et qui vaut la peine d’être goûtée ici plutôt que dans sa version pasteurisée de supermarché.
• Le fromage d’Herzégovine et de Bosnie orientale, la plupart du temps sans étiquette et vendu à la pièce, à demander et à goûter avant d’acheter.
• Le miel, les fruits secs et les noix, notamment les noix, vendus par de petits producteurs plutôt que des marques.
• Herbes, thé de montagne et champignons séchés, selon la saison et à prix informel.
• Dans la halle couverte derrière les étals extérieurs : bouchers, autres comptoirs laitiers, œufs, et articles ménagers plutôt qu’alimentaires.

Rien de tout cela n’est calibré pour les touristes, ce qui fait une bonne partie de son charme — un kilo de bonnes tomates ou un morceau de fromage local coûte ce qu’il coûte à un Sarajévien qui achète la même chose. Le paiement par carte n’est pas fiable sur chaque étal individuel ; prévoyez des espèces en KM en petites coupures, comme sur tout marché en plein air de la région.

Produit	Prix habituel
Tomates, poivrons, courgettes	2–4 KM/kg (environ 1–2 €)
Prunes, pommes, fruits de saison	2–5 KM/kg (environ 1–2,50 €)
Kajmak	12–20 KM/kg (environ 6–10 €)
Fromage local	12–18 KM/kg (environ 6–9 €)
Miel (pot)	8–15 KM (environ 4–7,50 €)
Noix, fruits secs	8–14 KM/kg (environ 4–7 €)

Les prix varient selon la saison et le vendeur, et un peu de marchandage sur de grosses quantités est normal — mais ce n’est pas le bazar à souvenirs de Baščaršija, où négocier fait partie intégrante de la transaction. À Markale, un prix juste est un prix juste ; la plupart des Sarajéviens ne marchandent pas pour un kilo de tomates, et vous non plus.

Faire ses courses comme un local, pas observer comme un visiteur

La chose la plus utile à savoir sur Markale, c’est ce à quoi il sert : un marché de quartier qui se trouve être sur un itinéraire que les visiteurs empruntent aussi. Cela a quelques conséquences pratiques.

Venez avec une raison d’être là — un café à accompagner de kajmak et de pain, des fruits pour la journée, du fromage à essayer — plutôt que de le traiter comme un site à regarder puis à quitter. Les allées entre les étals sont étroites, et les Sarajéviens en train de faire leurs vraies courses ont peu de patience pour les gens arrêtés au milieu du passage en train de prendre des photos.

Si vous voulez photographier des produits, demandez d’abord au marchand, comme vous le feriez partout où le gagne-pain de quelqu’un est exposé. Et si vous ne faites que passer, traversez-le du même pas tranquille et discret que vous adopteriez dans n’importe quelle rue résidentielle — c’est l’une des rares étapes d’un itinéraire à Sarajevo qui n’est pas là pour être regardée.

Si vous préférez découvrir le versant shopping de la vieille ville avec un guide, une balade romantique avec fabrication de souvenirs propose une balade dans Baščaršija centrée sur l’artisanat local et un atelier de fabrication de souvenirs, qui se situe à l’opposé des étals de travail de Markale — à faire en duo pour voir les deux visages du shopping à Sarajevo.

Pour un autre angle sur la vieille ville et la rivière en contrebas, une balade guidée dans le quartier de Bentbaša le long de la Miljacka couvre un secteur juste au sud du marché que la plupart des visiteurs manquent complètement. Pour les cuivriers de Kazandžiluk et les autres ateliers artisanaux, dirigez-vous vers Baščaršija proprement dite ; Markale, lui, vend de la nourriture, pas de la ferronnerie.

Les deux attaques contre Markale : 5 février 1994 et 28 août 1995

Markale a été bombardé à deux reprises pendant le siège de Sarajevo, à chaque fois alors que le marché était à son heure de plus grande affluence, plein de civils venus acheter de quoi manger.

Le 5 février 1994, un seul obus de mortier s’est abattu sur le marché bondé. Environ 68 personnes ont été tuées et plus de 200 blessées — l’un des bilans les plus lourds pour un seul incident de tout le siège. L’attaque a suscité une condamnation internationale et a mené à un ultimatum de l’OTAN exigeant le retrait des armes lourdes autour de Sarajevo.

Le 28 août 1995, Markale a de nouveau été bombardé. Environ 43 personnes ont été tuées. Cette seconde attaque a directement déclenché l’opération Deliberate Force de l’OTAN, la campagne de bombardements contre les positions militaires serbes de Bosnie qui, conjuguée à d’autres pressions, a fait avancer la guerre vers les accords de Dayton, signés plus tard la même année.

Une plaque sur le mur du marché nomme les deux attaques et recense les morts. Elle se trouve directement au milieu des étals en activité, et non dans un espace commémoratif mis à part de la vie quotidienne — ce qui, sans qu’aucun commentaire n’y soit ajouté, résume presque tout ce qu’il y a à comprendre du lieu. Markale a été reconstruit et rouvert comme marché parce que Sarajevo avait besoin d’un marché, et il fonctionne comme tel, sans interruption, depuis trois décennies.

Il n’y a rien à photographier ici comme on photographie un monument conçu pour l’être. Si votre parcours à travers l’histoire du siège de Sarajevo inclut Markale — et c’est le cas de la plupart des parcours honnêtes —, traitez-le comme une étape où l’on lit la plaque, où l’on prend un moment, puis où l’on continue, et non comme un site avec un point de vue ou un meilleur angle de vue. Les roses de Sarajevo disséminées dans les trottoirs ailleurs dans la ville appellent la même retenue, et le guide de la promenade de Sniper Alley couvre le tronçon plus large de la ville où ce type d’histoire côtoie des rues ordinaires toujours bien vivantes.

Pour les visiteurs qui souhaitent le contexte complet du siège avant ou après avoir vu Markale, le guide du circuit du siège de Sarajevo présente les principaux sites et leurs liens, et un circuit guidé à vélo incluant l’entrée au Tunnel de l’Espoir couvre le siège du côté de l’aéroport, en complément de ce qu’une halte à Markale montre dans le centre.

Manger et boire près de Markale

Markale est assez proche de Baščaršija pour qu’une halte au marché s’intègre naturellement à un repas. Pour de la viande grillée, le guide des meilleurs ćevapi de Sarajevo recense les adresses où les habitants font vraiment la queue, à quelques pas du marché. Pour accompagner le kajmak ou le fromage acheté à un étal, le guide de la cuisine de Sarajevo et le guide du rituel du café bosnien expliquent quoi commander et où.

Si le budget est un facteur, le guide des restaurants de Sarajevo par budget détaille ce que coûte réellement un repas selon les gammes de prix, ce qui, mis en regard des prix des produits de Markale, donne une bonne idée de la valeur de l’argent dans la ville comparée à la Croatie voisine.

Aux alentours

La position de Markale, à mi-chemin entre la vieille ville et le centre austro-hongrois plus récent, met plusieurs autres étapes à portée de marche :

Site	Distance depuis Markale	Remarque
Fontaine Sebilj	~450 m	Point de rencontre de Baščaršija
Ferhadija	~200 m	Rue piétonne commerçante
Pont Latin	~350 m	Site de l’attentat de 1914
Vijećnica	~700 m	Bibliothèque nationale reconstruite
Mosquée Gazi Husrev-beg	~400 m	Principale mosquée de la vieille ville

Si c’est votre première matinée en ville, le guide Sarajevo en un jour propose un itinéraire qui intègre Markale aux autres monuments de la vieille ville sans faire de retour en arrière. Si vous restez plus longtemps et voulez gagner les collines qui encerclent la vallée — un contraste bienvenu après une matinée passée entre étals de marché et histoire du siège —, une randonnée guidée dans les hauteurs avec déjeuner inclus mène vers le genre d’espace ouvert que la ville elle-même n’offre pas.

Markale en bref

Venez pour les produits, le kajmak et le fromage, le matin, avec des espèces. Passez lentement et avec respect devant la plaque, sans transformer ni le marché ni le mémorial en occasion de photo. Et considérez toute la visite pour ce qu’elle est aux yeux des gens qui vous entourent : un mardi ordinaire de courses, pas une étape de vos vacances.

Intégrer Markale dans un séjour plus long

Markale fonctionne mieux comme une étape courte et sans précipitation que comme une destination à part entière. Situé entre la vieille ville et le centre plus récent, il s’insère dans presque tous les itinéraires à pied : une première matinée consacrée à Baščaršija et ses ruelles, une journée plus lente le long des rues austro-hongroises autour de Ferhadija, ou un circuit plus long à travers les quartiers de la ville. Si vous hésitez encore sur le nombre de jours à consacrer à la ville, l’itinéraire de deux jours et celui de trois jours passent suffisamment près du marché pour qu’une visite le matin ne coûte presque aucun temps supplémentaire.

Pour les voyageurs pressés, l’itinéraire d’une journée est le meilleur point de départ, et le programme pour un week-end montre comment une matinée au marché peut s’accorder avec l’histoire plus lourde de la ville sans l’encombrer. Ceux qui n’ont pas encore réglé l’essentiel trouveront dans le guide pour une première visite à Sarajevo et le guide de préparation du voyage de bons compagnons de cette page.

Le marché, une façon de comprendre la ville

Un marché alimentaire vous apprend des choses qu’un musée ne peut pas vous dire. Observer qui achète quoi, combien de temps dure la conversation avec un marchand avant que l’argent ne change de mains, et comment les gens rapportent leurs courses chez eux donne une idée du rythme quotidien que les cafés et les ateliers de la vieille ville ne donnent pas. Si vous avez déjà lu à propos du rituel du café bosniaque, vous retrouverez ici la même patience : rien n’est précipité, et un achat est souvent un petit échange plutôt qu’une transaction.

Les produits sont aussi une leçon discrète sur les raisons pour lesquelles la table locale est ce qu’elle est. Produits laitiers, fromage, miel et légumes de saison sont la matière première d’une grande partie de ce que décrit le guide de la cuisine de Sarajevo, et les voir bruts rend une assiette de burek ou un plat mijoté plus facile à comprendre. Si vous préférez l’apprendre avec quelqu’un qui connaît les étals, une balade de dégustation guidée à travers le marché de la ville et la vieille ville se charge des explications, tandis que la comparaison des visites gourmandes de Sarajevo vous aide à décider si un guide en vaut vraiment la peine. Ceux qui ne mangent pas de viande peuvent lire le guide végétarien et végétalien avant de faire leurs achats : le fromage et les produits laitiers tiennent ici une grande place, mais les étals vendent aussi beaucoup de produits simples.

Les usages aux étals

Quelques petites habitudes rendent la visite plus agréable pour tout le monde. Saluez le marchand avant de désigner quoi que ce soit, demandez avant de toucher un fruit que vous n’avez pas à manipuler, et acceptez une dégustation de fromage ou de kajmak quand on vous l’offre plutôt que d’y voir une astuce de vente. Si vous ne souhaitez pas acheter après avoir goûté, un simple merci poli suffit. Quelques mots de la langue locale font beaucoup, et les phrases en bosnien pour les visiteurs couvrent les salutations et les nombres que vous aurez le plus de chances d’utiliser.

La même attitude vaut pour le mémorial. Le guide pour visiter Sarajevo avec respect présente l’approche générale des lieux où la vie quotidienne et le deuil partagent le même sol, et le contexte de la guerre pour les visiteurs donne les repères qui rendent la plaque plus facile à comprendre. Pour une première conversation plus douce sur le siège, la note de blog expliquant pourquoi Sarajevo n’est pas un musée mérite quelques minutes.

Avant et après votre visite

L’argent liquide est le point pratique à régler en premier, et le guide de l’argent et de la monnaie explique comment le gérer sans tracas. Si vous surveillez vos dépenses, le guide du budget à Sarajevo montre où un achat au marché se place parmi les autres frais du quotidien. Après le marché, le guide du shopping à Baščaršija et le guide des souvenirs sont les étapes suivantes idéales pour les cadeaux, puisque Markale est réservé à l’alimentation. Les visiteurs qui veulent ensuite quitter le centre peuvent consulter les excursions d’une journée depuis Sarajevo, et la page de destination consacrée à Markale rassemble l’essentiel en un seul endroit.